Според "Ню Йорк Таймс", Undaria pinnatifada или вакаме морски водорасли могат да бъдат един от най-инвазивните и агресивни видове в света - способен да отглежда инч на ден, да премахва всеки местен морски живот и да затрупва плажове. Това обаче не е само вредител. Wakame всъщност е вкусна и здравословна хранителна съставка в японската кухня.
Аромат с ниско съдържание на кал
Готвачите ще са първи да ви разкажат за кулинарните предимства на wakame. "Сирният утринен хералд" го описва като годни за консумация морски зеленчук с деликатен, блестящ вкус. Японците традиционно отглеждат уакаме, като го отглеждат на въжета, вързани за офшорни салове. Именно „листата“ или лопатките на морските водорасли се събират. Те могат да се консумират сурови или варени и могат да се добавят например в супи и салати, за да им придадат допълнително „умами“ или чубрица вкус. И все пак е само около 4 калории на 10 грама сурови морски водорасли.
Класическо японско ястие с вакаме е мисо супа. Морските водорасли се къпят в запас от даши, преди да се добавят мисо и нарязани люспи.
хранене
Това малко съдържание на калории в уакаме се дължи на ниските му нива на мазнини и въглехидрати. Освен това е богат на витамини и минерали. Националната база данни за хранителни вещества USDA дава пълен хранителен профил на вакаме; списъкът на хранителните ползи включва манган, натрий, магнезий и калций и 5 процента от препоръчителния прием на фолат в порция 2 супени лъжици. Wakame предлага следи от витамин А, витамин С, витамин Е, витамин К и останалата част от семейството на витамините от група В. Въпреки това, не прекалявайте с уекамето, тъй като той също съдържа голямо количество натрий.
Контрол на теглото
Минералите и витамините не са единственото нещо, което учените са открили в тази кафява морска водорасла. Physorg.com съобщава, че химиците в Япония са открили, че вакаме съдържа съединение, фукоксантин, което изглежда намалява натрупването на мазнини в тестове върху животни. Фукоксантин придава на вакаме кафеникавия му вид и подпомага фотосинтезата. Изглежда, че това съединение стимулира окисляването на мазнините и стимулира черния дроб да произвежда повече DHA, вид омега-3 мастна киселина, която помага за намаляване на лошия холестерол, свързан със сърдечни заболявания и затлъстяване.
Свойства против рак
Уакаме също изглежда предотвратява рака. Статия от 2003 г. в „Изследване на рака на гърдата“ съобщава, че морският зеленчук също е богат на йод, който в предишно японско проучване за рак на гърдата сякаш потиска, дори убива туморите на млечната жлеза. Спекулира се, че йодът в уакаме и други морски водорасли, които са толкова разпространени в японската кухня, са отговорни за сравнително ниския процент на рак на гърдата както при мъжете, така и при жените в Япония. Тази хипотеза се основава на наблюдаваното увеличаване на процента на рак на гърдата сред японските жени, които се обърнаха към диета от западния стил с по-малко прием на морски водорасли.
