Кокосовото масло се използва в цялата Карибска и Югоизточна Азия, както и в Северна Америка. Въпреки че има високо съдържание на наситени мазнини, кокосовото масло е свързано и с редица възможни ползи за здравето и храненето. Има два вида кокосово масло: рафинирано и нерафинирано, всеки от които има своите предимства и недостатъци.
Нерафинирано кокосово масло
Понякога наричано „чисто“ или „девствено“ кокосово масло, нерафинираното кокосово масло се произвежда от прясно и сушено кокосово месо. Маслото се извлича или чрез метод за бързо изсушаване, или чрез мокро мелница. Бързото сушене, както подсказва името, изсушава кокосовото месо много бързо и след това маслото се изтласква механично. Мокрото смилане изисква кокосовото месо да се преработи в кокосово мляко и след това чрез варене, прецеждане или ферментиране и с помощта на ензими или центрофуга млякото се отделя от маслото. Тъй като и двата процеса са бързи, кокосовото масло не изисква добавки или избелване. Освен това запазва повече аромат на кокос, тъй като не е изложен на високи температури.
Рафинирано кокосово масло
Рафинираното кокосово масло се произвежда изключително от сушено кокосово месо, което е известно като копра. Месото е избелено и обработено, за да се намалят потенциалните бактерии в кокосовото месо. Кокосовото масло, произведено от копра, трябва да се обработва, тъй като процесът на сушене произвежда замърсители в копрата. След това кокосовото масло се обработва чрез силен топлинен процес, за да извлече аромата и миризмата на кокосово орех от маслото, а много производители също ще използват химикали, за да извлекат колкото е възможно повече масло от кокосовото месо. Често се добавя натриев хидроксид, за да се увеличи срокът на годност, въпреки че това не е така при всички рафинирани кокосови масла. Рафинираното кокосово масло понякога е частично хидрогенирано, което произвежда трансмазнини.
Хранително съдържание на кокосово масло
В сервирането на 1 супена лъжица кокосово масло има 117 калории и 13, 6 грама общи мазнини, по-голямата част от които са наситени мазнини. Той няма протеин, въглехидрати или холестерол. Докато кокосовото масло също съдържа следи от количество желязо, витамин Е и витамин К, то е с високо съдържание на фенолни съединения, които са естествени антиоксиданти. Нерафинираното кокосово масло е с особено високо съдържание на феноли. Антиоксидантите са естествени вещества, които помагат да се защитят клетките на тялото ви от увреждане от свободни радикали и токсини. Когато нерафинираното кокосово масло е частично хидрогенирано, малките количества ненаситени мазнини се превръщат в трансмазнини.
Избор на вида на маслото
Органичното, нерафинирано кокосово масло никога не се обработва с химикали. Изборът на органично, нерафинирано кокосово масло, което не е хидрогенирано, е най-здравословният избор, ако можете да го намерите. По-малко химикали, използвани при обработката на маслото, означава, че в крайния продукт има по-малко химикали. Нерафинираното кокосово масло също е по-вероятно да не съдържа трансмазнини. Някои рафинирани кокосови масла, особено тези, използвани за печене на търговски продукти и шоколад, са частично хидрогенирани. Транс-мазнините се получават, когато се добавя водород към течни растителни масла, което ги прави по-твърди и те могат да повишат нивата на липопротеините с ниска плътност. Високият LDL холестерол може да увеличи риска от развитие на диабет тип 2, сърдечно заболяване или риск от инсулт.
