На практика всички видове сокове - от класически ябълков, портокалов и гроздов до сокове, приготвени от праскови или зеленчуци - съдържат органични кисели сокове. Всеки плод и зеленчук съдържа малко по-различна комбинация от киселини и всяка киселина е свързана с различна степен на тръпчивост.
Кисели сокове и pH нива
Разбирането на киселинното съдържание на сокове може да ви помогне с хранителните ви нужди. Ако имате камъни в бъбреците или хипоцитратурия - здравословно състояние, при което отделяте твърде малко цитрат на ден - повишаването на приема на кисели сокове в диетата ви може да помогне за засилване на отделянето на цитрати, показва проучване от юли 2015 г. от Clinical Nutrition Research . За други със стомашно-чревен дистрес, като киселинен рефлукс или язви, ограничаването на кисели храни и фокусирането върху диета, богата на алкални храни, е от съществено значение.
За тези, които следват специфична кисела диета, трябва да знаете къде храната ви попада на рН скалата - йерархия на нивата на киселинност в храната. Въз основа на интервал от нула до 14, pH от 7 е неутрален, докато нулата е най-киселата. Колкото по-ниска е стойността на pH, толкова по-кисел е сокът.
Нивата на pH на киселинните сокове са както следва, според книгата Bad Bug (Второ издание) , публикувана от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA):
- Соковете, приготвени от лимони и липи, са най-кисели. Те оценяват между 2 и 2, 8 по скалата на рН, което обяснява защо имат вкус на горчивина и се нуждаят от смесване с вода и подсладители.
- Плодовете често се използват за направата на сок - като ябълки, портокали, праскови, круши, ягоди и боровинки - всички имат приблизително еднакво ниво на киселинност, като стойностите на pH варират от 3, 12 до 4, 6. Ако вашият сок включва някои банани, киселинността може да се неутрализира малко, защото нивото им на pH е 4, 5 до 5, 2.
- Повечето зеленчукови сокове са значително по-малко кисели от плодовите сокове, но pH им ще варира в зависимост от сместа от зеленчуци и плодове, използвани в сока. Зеленчуците, често използвани за приготвяне на зелени сокове, като спанак, краставица и целина, всички имат рН резултати в диапазона от 5.12 до 6+. Ако търсите по-кисела диета, добавянето на допълнителни плодове към зелени сокове може да повиши нивото на pH.
- Доматите са технически плодове, поради което pH на доматения сок, 4, 3 до 4, 9, е по-кисел от останалите зеленчукови сокове.
Киселини в плодови сокове
В сока ще намерите различни видове киселина, които включват следното:
- Цитрусовите плодове съдържат лимонена киселина като основна киселина. Лимонената киселина се среща естествено, според проучване от август 2018 г. от Toxicology Reports . Това проучване посочва също, че базата данни за хранителните вещества на USDA не предоставя информация на потребителите за нивата на лимонена киселина в храните. Ако искате да се придържате към по-алкална диета, ограничаването на приема на горните плодове и фокусирането повече върху консумацията на зелени зеленчуци може да помогне.
- Производителите също така ще използват лимонената киселина като добавка към храната, за да осигурят по-ясен вкус на сладките сокове, съгласно Toxicology Reports.
- Ябълковата киселина, естествено срещаща се с по-малко кисел вкус от лимонената киселина (но като цяло тръпчив аромат), остава преобладаваща в ябълки, грозде, праскови, сушени сливи, круши и банани. Бегачите може да са заинтересовани да допълнят диетата си с ябълчена киселина и креатин. В проучване от март 2015 г. от Acta Physiologica Hungarica, изследователите определят ефектите на креатин малат върху бегачите. Те откриха, че със спринтьорите ябълчната киселина и креатинът предизвикват значително подобрен физически ефект, способност за анаеробни упражнения и повишен хормон на растежа.
