Подобно на въглехидратите, мазнините в диетата често се свързват с увеличаване на теглото. Но мазнините са основно хранително вещество и 20 процента до 35 процента от дневните ви калории трябва да идват от нея. По-голямата част от мазнините, които консумирате, са триглицеридите. За да получите необходимото от триглицеридите от храната, която ядете, тялото ви трябва да премине през двуетапна храносмилателна процедура, която включва емулгиране и ензимно храносмилане.
Триглицериди в храната
За добро здраве е по-добре да ядете повече ненаситени мазнини - мононенаситени и полиненаситени мазнини - които се съдържат в храни като зехтин, авокадо, ядки и мазни риби, отколкото наситени мазнини, съдържащи се в пълномаслено мляко, масло и бекон. Както наситените, така и ненаситените мазнини са триглицериди. Химически, триглицеридът е изграден от глицеролен гръбнак с верига на мастни киселини, прикрепен към всеки от трите въглерода на гръбнака. Веригите на мастните киселини в наситените мазнини са еднопосочни, докато веригите на мастни киселини в ненаситени мазнини съдържат двойни връзки: една двойна връзка в мононенаситени мазнини и две или повече двойни връзки в полиненаситени мазнини. Връзките по веригата на мастните киселини в триглицеридите са защо маслото е твърдо при стайна температура, а зехтинът е течен.
Емулгиращи триглицериди
Триглицеридите са неразтворими, което означава, че не могат да се смесват с вода. Преди тялото ви да може да усвои триглицеридите в храните, които ядете, те първо трябва да се подложат на емулгиране, което означава способността да се смесва с вода. Жлъчните киселини, които са вещества, съдържащи холестерол, направени от черния ви дроб, имат способността да се смесват както с вода, така и с мазнини и да се прикрепят към молекулата на триглицеридите, за да я направят по-разтворима.
Разрушаване на молекулата на триглицеридите
След като триглицеридите се емулгират, те могат да бъдат подложени на хидролиза, което означава да бъдат разградени на по-малки парчета. Панкреатичната липаза, водоразтворим ензим, разцепва две от веригите на мастните киселини от молекулата, оставяйки една верига на мастните киселини, прикрепена към гръбнака на глицерола, посочена като моноглицерид. Свободните мастни киселини и моноглицеридите се събират, образувайки мицели, които се абсорбират през тънките ви черва и влизат в клетките.
Какво се случва по-нататък
Веднъж попаднал в клетките, ендоплазменият ретикулум поема моноглицерида и свободните мастни киселини и преработва триглицерида. Тези триглицериди действат като източник на енергия за вашите клетки. Ако тялото ви има повече триглицериди, отколкото е необходимо, допълнителното се съхранява като мазнини за по-късна употреба. Ако ядете повече калории, отколкото тялото ви се нуждае, тези допълнителни калории също се превръщат в триглицериди и се съхраняват като мазнини. Високите нива на триглицериди не само водят до наддаване на тегло, но и увеличават риска от диабет или сърдечни заболявания. Гледането както на мазнините, така и на калориите във вашата диета може да ви помогне да поддържате нивата на триглицеридите в приемливи граници за по-добро здраве.
