Основната разлика между доматеното пюре и доматеното пюре е текстурата - доматеното пюре е гъст сос от варени и прецедени домати, докато доматеното пюре е концентриран домат, който е варен, прецеден и отново варен.
И двете могат да се използват при готвене, въпреки че не са взаимозаменяеми.
Доматено пюре срещу паста
Доматеното пюре е гъсто пюре от варени домати, което е малко по-малко воднисто от доматения сос. Може да се използва вместо доматен сос или като основа, за да започнете свой собствен сос. Когато се продава на пазара, съставките трябва да включват само домати и сол.
Доматената паста, съвсем просто, е концентрирани домати. В магазина ще видите малки консерви, буркани или тубички с доматено пюре, които са значително по-малки от консервите с доматено пюре или сос. Един поглед върху списъка на съставките трябва да разкрие само едно: домати.
Ако искате да направите собствено пюре, типът домати, който използвате, е важен. Например, домати от слива или рома се представят най-добре в пюрето; те са с ниско съдържание на вода, с много аромат. Можете обаче да използвате всякакъв вид домати, който предпочитате. Доматената паста също обикновено се прави от тези сортове домати и е лесна за приготвяне у дома. Доматите могат да се консервират чрез консервиране, сушене, замразяване или мариноване, според Националния център за консервиране на храни.
Доматено пюре в рецепти
За да направите доматено пюре, намалете наполовина доматите и извадете семената. (За да направите пюре без доматени кожи, обелете целите домати, преди да извадите семената, въпреки че е добре да оставите кожите на.) Поставете доматите в голям съд с тежки дъна на средно силен огън и донесете на цирей. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато доматите пуснат част от соковете си и станат нежни; около 10 минути.
В блендер или с потапящ блендер внимателно пюрирайте доматите до гладкост. След това можете да натиснете вашето пюре - USDA дава подробни инструкции за домашно консервиране - или да го разделите на пластмасови торбички за затваряне, изтискайте въздуха, запечатайте и съхранявайте плоско във фризера.
Не съществува истински заместител на доматеното пюре, но на щипка можете да използвате неовкусен доматен сос и да го сварите малко, докато се сгъсти и по-скоро наподобява пюрето. Доматеното пюре може да се използва като основа или допълнение към супи, сърдечни яхнии, сосове или пица, както и в много ястия с паста, включително лазаня и спагети болонезе.
Доматена паста в рецепти
Можете също така да направите домашна доматена паста. Отново вида на домата, който използвате, ще промени разликата в добива и вкуса на вашето готово пюре. Сливовите или ромските домати са добър избор тук.
За да направите доматено пюре, четвърт доматите и ги поставете в голям съд с тежко дъно с 2 супени лъжици зехтин. Гответе на средно високо, докато доматите омекнат и се разпаднат. Преместете доматите през хранителна мелница или сито, за да премахнете семената и кожите. След това разбъркайте в 2 чаени лъжици морска сол и 2 супени лъжици лимонов сок.
Разделете доматената каша между 2 големи, обляни с хартия за печене листове и я поставете във фурна, предварително загрята до 350 градуса по Фаренхайт. Печете, като проверявате на всеки 30 минути, докато доматената каша се намали до гъста паста, около 3-4 часа. Поставете в буркани с 4 унции и обработете на водна баня, замразете или хладилник - с тънък слой маслиново намазване отгоре - за период до месец.
Доматеното пюре е работен кон на килера, който се появява в рецепти като тестено месо, чили, тестени изделия и други. Обикновено се изисква в малки количества, тъй като е толкова концентриран. Ако имате остатъчна доматена паста, можете да разбъркате няколко супени лъжици в домашен сос, да го разнесете върху тесто за пица, преди да добавите гарнитура или да го използвате, за да направите топла баница за чеснов хляб. Тъй като доматената паста е силно ароматна, трябва да я карамелизирате малко в съда си, преди да добавите вода и допълнителни съставки, ако го използвате за сос за паста.
