Много разфасовки на дребно могат да бъдат намерени на волана с говеждо месо, някои трудни и някои нежни. Трудните разфасовки обикновено са смлени или бавно сварени, докато първокласните разфасовки на нежното говеждо месо са на скара или печени. Най-горната филе е най-ниската цена от нежните разфасовки за скара. Можете да го купите вече нарязано за пържоли или да купите целия горен филе или топ печено сирене и да го нарежете сами.
Избор на вашия кройка
Пълният връх за сирене, понякога наричан горен дупе за гърне, е голямо, грубо квадратно парче говеждо месо. Понякога се продава с прикрепен мускул на капачката, друг път с отстранен, за да се направи горната част на сирената. Това е порцията, която ще видите най-често във вашия супермаркет. Можете да го купите цели, но повечето търговци на дребно го нарязват на две или три порции като печени. Единият край на горната филе е разделен с диагонална линия от съединителна тъкан. Ако купувате порция, нарязана на пържоли, опитайте се да избегнете това парче.
Изрязване на целия център на топчетата
Представете си сирената като сноп сламки за пиене. От две страни мускулните тъкани са кръгли, като края на сламките. Навсякъде другаде говеждото месо показва колекция от успоредни линии като отстрани на сламките. Когато нарязвате пържолите си, ще искате да нарежете от страни, където говеждото изглежда като края на сламките. В цял отгоре филе, това ще доведе до много големи пържоли, така че ще ви трябва дълъг нож, за да ги нарежете правилно. По-лесно ще ги нарежете равномерно, ако филето е студено, дори леко замръзнало.
Нарязване на пържоли от печено
Обикновено е по-лесно да отрежете пържолите си от печено, отколкото от цялото сирене, защото правите по-къси разфасовки. Поставете печеното на дъската си за рязане и отново го представете като пакет сламки за пиене. Както и преди, вие искате да отрежете печеното, така че горната и долната част на вашата пържола да изглеждат като краищата на сламките. Нарежете пържолите с дебелина 3/4 инча до 1 инч за повечето цели. Ако искате по-голяма пържола, нарежете говеждото месо до два пъти по-голямо от ширината и след това отрежете всяко дебело парче по средата и го пеперудете, за да направите една голяма порция.
Премахване и рязане на горната капачка на сирене
Ако вашата филе е включила горната капачка за филе, махнете я и я пригответе отделно за най-добри резултати. Превъртете горната филе, така че да се опира на капачката на мазнините и ще видите шев от мазнина, който се присъединява към основната и второстепенната група мускули. Изрежете това, за да освободите по-малките мускули. Това парче се състои от големия горен капак за сирене и по-малък мускул, който седи отгоре. Отрежете по-малкия мускул за яхния с говеждо месо, оставяйки голяма триъгълна част. Нарежете триъгълника на ивици във формата на лента, през зърното на месото.
