Има толкова много информация за въглехидратите и как те влияят на тялото ви, че може да се чудите как са свързани помежду си и откъде идват. Глюкозата, вид захар, може да идва от много места, но един често срещан източник на промишлена глюкоза е царевичното нишесте, което идва от специфична част от царевичното ядро.
Царевично нишесте
Царевичните ядки, като ядките на други зърна, имат много части. Те са заобиколени от твърдо външно покритие с високо съдържание на фибри и защитава нежното съдържание вътре. Те също имат богат на протеини зародиш, или част от царевицата, която ще поникне в ново растение. Това е заобиколено от богата на въглехидрати маса, наречена ендосперм. Царевичното нишесте идва от този ендосперм. Състои се от молекули амилоза, обикновено наричани нишесте, обясняват Drs. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“. Поради източника амилозата от царевица се нарича царевично нишесте, но е химически идентична с нишестето от други растения.
гликоза
Глюкозата е вид захар. По-конкретно, това е монозахарид, което означава, че това е захар сам по себе си, но е и градивен елемент на по-големи захари и други въглехидрати, включително фибри и нишесте. Всъщност амилозата не е нищо повече от дълги вериги от глюкозни молекули, химически свързани една с друга, обясняват доц. Мери Кембъл и Шон Фарел в книгата си „Биохимия“. Освен това има глюкоза в трапезната захар и глюкозата съществува сама по себе си в източници като плодове.
Приготвяне на глюкоза
Глюкозата е често подслаждащо средство в произведените храни, въпреки че не е толкова често при домашно приготвени предмети, които са склонни да използват вместо съдържащата се глюкоза трапезна захар или захароза. Въпреки че е възможно да се извлича глюкоза от плодове и други източници, най-евтино е да се получи глюкоза от царевично нишесте. Нишестето се обработва с ензими, наречени амилази, които разграждат веригите на амилозата в съставните им глюкозни молекули, които имат вкус много по-сладък от оригиналното нишесте.
Здраве
Въпреки че царевичното нишесте има вкус на нишесте, а глюкозата има сладък вкус, лъжица царевично нишесте наистина е химически еквивалентна на лъжица глюкоза, поне доколкото тялото ви го вижда. Когато консумирате нишесте, храносмилателните ви ензими веднага го разграждат до съставната му глюкоза. След минути от поглъщането на царевично нишесте, то вече се превръща в чиста глюкоза в храносмилателния ви тракт, което прави двете по-малко различни, отколкото може да мислите.
