По-голямата част от подправката от люти чушки идва от растително съединение, наречено капсаицин. Най-очевидният индикатор за присъствието на капсаицин е усещането за парене, изтръпване, което предизвиква върху кожата или езика ви, когато докоснете или ядете люти чушки. Докато капсаицинът е свързан с редица ползи за здравето, твърде много може да предизвика дразнене на храносмилателния ви тракт.
Колко капсаицин
Медицинският център на университета в Ню Йорк в Лангон заявява, че обикновено капсаицинът се счита за безопасен за употреба в количествата, обичайни в храната. Научните изследвания, използващи червен пипер, често включват добавки от около 2, 5 грама люти чушки на ден - между осма и четвърт от черен пипер. Кайенови добавки, които съдържат капсаицин, приети като медицинско лечение, могат безопасно да се консумират в дози от 0, 5 до 1 грам три пъти на ден, въпреки че трябва да се приемат преди хранене. Различните люти чушки съдържат различни нива на капсаицин, тъй като някои люти чушки са по-пикантни от други. Колкото по-лют е пиперът, толкова повече капсаицин има. По-меките люти чушки, като чили от аншоа или леки джалапеньо, ще имат по-малко капсаицин, но може да се понасят по-лесно от тези, които не са свикнали да консумират пикантни храни. Лютите чушки включват чили пипер от птичи поглед на Тайланд и чушки хабанеро, често срещани в кухните на Югоизточна Азия и Карибите.
Чести странични ефекти
Яденето на капсаицин може да причини някои странични ефекти, включително разстроена болка в стомаха и стомаха. В някои случаи може да причини и диария, както и изпотяване, зачервена кожа, хрема и сълзи. Ако консумирате редовно капсаицин, това може да доведе до дразнене на стомаха. Капсаицинът често предизвиква чувства, подобни на болки в стомаха, въпреки че няма научни доказателства, че причинява действителни щети.
Възможен проблем с храносмилателната система
Тъй като капсаицинът предизвиква дразнене на лигавицата на храносмилателния тракт, високите нива на прием на капсаицин могат да доведат до повръщане и гадене, особено ако не сте свикнали с пикантни храни или имате непоносимост към капсаицин. По същия начин, ако страдате от киселини или язви, консумацията на високи или дори умерени нива на капсаицин може да увеличи тежестта на симптомите, но няма да причини нито киселини, нито язви.
Увеличаване на капсаицин във вашата диета
Изграждането на вашата толерантност към капсаицин може да означава, че имате по-малко странични ефекти, когато ядете много пикантни храни. Ако изобщо не сте свикнали с пикантни храни, започнете само с леко пикантни чушки, като пасила чили. Леките чили ще придадат леко изтръпване и често приветстваща плодовитост на ястие. Можете също да намалите топлината в лютите чушки, като премахнете семената и вените - бялата част от вътрешната страна на пипера - защото тези части съдържат най-високата концентрация на капсаицин. И последно, закалете приема на чили, като го комбинирате с естествено сладки или кисели храни, като например като добавите люти чушки към салса от манго. Захарта от мангото и киселинността на сока от лайм ще променят вкуса на чилито. Киселините повишават естествената плодовитост и яркостта на чили, докато захарта спомага за омекотяване на топлината им.
