Домашните готвачи са използвали месни тендери, за да запазят и подобрят текстурата и вкуса на месо от векове. Въпреки че стекът с патронник е прословуто труден, източник на протеини на разумни цени, който мнозина смятат за по-ароматен от по-слабите разфасовки на говеждо месо. Разтриванията се състоят от сушени билки и подправки и най-често включват производно на папаин, естествен ензим, който се намира в плодовете на папая. Течните маринати сдвояват киселинна основа - за разграждане на жилавите влакна - с масло за овлажняване на месото. Ароматични вещества като лук, чесън, сол и черен пипер и пресни или сушени билки помагат за придаване на пикантни аромати в цялата пържола.
Етап 1
Комбинирайте зехтина, вино, чесън, шалот, мащерка, розмарин, захар, сол и черен пипер в купата. Разбъркайте леко, за да комбинирате.
Стъпка 2
Погладете пържолата с патронник с влажна хартиена кърпа. Прокарайте няколко дупки в месото с зъбците на кухненска вилица.
Стъпка 3
Поставете пържолата в съда с гювеч и изсипете маринатата върху месото.
Стъпка 4
Покрийте съда с пластмасова обвивка и запечете добре.
Стъпка 5
Охладете пържолата в продължение на осем часа или за една нощ, като веднъж завъртите месото наполовина през процеса.
Стъпка 6
Извадете пържолата от хладилника и гответе или грил по желание.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Купа със средни размери
Стъклена или керамична чиния със страни
Хартиени кърпи
1/2 чаша допълнително леко зехтин
1 чаша сухо, червено вино
2 скилидки чесън, обелен и пюре
2 шалот, обелени и нарязани на ситно
2 с.л. нарязани пресни листа от мащерка
2 с.л. нарязан пресен розмарин
1 ч.л. захар
1 ч.л. кошерна сол
1 ч.л. прясно напукан черен пипер
Кухненска вилица
Пластмасова опаковка
Бакшиш
Можете да нарежете маринованата си пържола на патрон на 1 1/2-инчови кубчета и да ги използвате за кабури.
Внимание
Винаги изхвърляйте остатъчните маринати.
