Пектинът е захар, намиращ се в стените на растенията, който може да се използва като желиращ агент, особено в конфитюри и желета. Въпреки че много растения имат пектин, кората на цитрусовите плодове като портокалите е особено богата на пектин. Според статия от 2011 г. в „Индийско списание за природни продукти и ресурси“, около 30 процента от цитрусовите кори се състоят от пектин. Можете да закупите пектин от магазин, а можете да го извлечете и от портокалова кора.
Етап 1
Обелете портокалите. Съхранявайте възможно най-голяма част от бялата мембранна част на корите, тъй като това е особено високо в пектина.
Стъпка 2
Нарежете портокаловата кора на тесни ивици и използвайте нож, за да премахнете бялата част на корите, известна още като корите.
Стъпка 3
Нарежете корите на малки парченца.
Стъпка 4
Добавете 2 супени лъжици лимонов сок към нарязаната на корите. Можете да позволите на тази смес да престои един час или да преминете към следващата стъпка, в зависимост от това колко време разполагате.
Стъпка 5
Добавете водата към сместа с корите и лимоновия сок и оставете да преседи един час.
Стъпка 6
Доведете сместа от вода, сос и лимонов сок до кипене и след това оставете да къкри. Ако сте оставили сместа от корите и лимоновия сок да престоят един час преди добавяне на вода, можете да къкри само 10 минути. Ако не, оставете да къкри 20 минути.
Стъпка 7
Изсипете сместа в торбичка с желе или цедка, облицована с тензух и оставете да се отцеди за една нощ. Натискането на твърдите частици ще ви позволи да извлечете повече сок, но също така може да направи пектина ви мътен.
Стъпка 8
Тествайте изцедената течност за съдържание на пектин. За да направите това, смесете 1 супена лъжица алкохол за разтриване и 1 супена лъжица от отцедената течност в малък буркан с капак и разклатете. Оставете да престои една минута и проучете съдържанието на буркана. Ако сместа е образувала една желеобразна маса, сокът има високо съдържание на пектин. Няколко по-малки бучки показват среден пектин. Ако има много малки бучки, може да нямате достатъчно пектин, за да направите желе. Ако желаете по-висока концентрация на пектин, оставете да къкри отцедената течност, докато половината от течността се изпари и отново тествайте получената течност за съдържание на пектин.
Неща, от които ще се нуждаете
-
6-8 портокала
2 чаши вода
2 супени лъжици лимонов сок
Нереактивен съд от неръждаема стомана или емайл
Торбичка или цедка с тензух
70% алкохол
Малък буркан с капак
Бакшиш
Riper плод има по-тънка кора и по-малко пектин. Колкото по-дебела е кората, толкова по-голям е добивът на пектин. Можете да съхранявате домашен пектин в хладилник до три дни. За да го съхранявате по-дълго, замразете го или го консервирайте в консерва за водна баня.
Внимание
Не консумирайте комбинацията алкохол / пектинов сок.
