Машините за хляб дават възможност да се пекат вкусни хлябове в собствената ви кухня, спестявайки ви пари и ви дават контрол върху това какво точно е в храната ви. Ако наблюдавате приема на въглехидрати обаче, знаете, че традиционният хляб е извън границите (или поне много строго ограничен) при много диети с ниско съдържание на въглехидрати и кетогени.
Това не означава, че трябва да поставите обратно вашата машина за хляб на рафта. Това просто означава, че ще трябва да направите някои корекции на използваните съставки и количествата, които консумирате. Ето няколко съвета и прости рецепти за приготвяне на нисковъглехидратен хляб у дома.
Съвети за машина за хляб
Преди да направите нещо друго, прочетете ръководството за експлоатация на вашия производител на хляб. Ще искате да добавите съставки в предложения ред (това варира в зависимост от машината) и се уверете, че течността, която използвате, е на 80 градуса по Фаренхайт, според Red Star Yeast. Това гарантира правилното ви използване на дрожди, което е необходимо за повишаване. Крал Артур Брашно отбелязва, че моменталната мая е по-силна и по-бързо действаща в сравнение с активната суха мая, което й помага да се проявява особено добре в хлебните машини.
Не се страхувайте да проверявате тестото си, когато омесва или втасва. Добавете сухи или мокри съставки, колкото е необходимо, за да получите консистенцията, която търсите: Мека и лепкава. Ако използвате нетрайни елементи във вашата рецепта - като яйца или извара - не използвайте функцията за забавено печене, предупреждава крал Артур Брашно. Вместо това изпечете веднага хляба. Бактериите могат да нараснат, ако тези съставки се оставят на стайна температура твърде дълго, съсипвайки целия ви хляб.
Печене с нисковъглехидратни брашна
За да направите хляб с ниско съдържание на въглехидрати, ще трябва да извадите традиционното пшенично брашно с нещо по-високо в мазнини и протеини и по-ниско в въглехидратите. Общите брашна с ниско съдържание на въглехидрати включват бадемово, соево или кокосово брашно.
Бадемовото брашно има най-малко въглехидрати, според USDA, само с шест грама въглехидрати - и три грама нетни въглехидрати - на 1/4 чаша. (Нетните въглехидрати са мярка за общия грам въглехидрати минус диетични фибри и захарен алкохол; много диетични планове с ниско съдържание на въглехидрати препоръчват да се броят нетни въглехидрати, а не общи въглехидрати.)
Соевото брашно има осем грама въглехидрати, а кокосовото брашно има девет на четвърт чаша, според Службата за селскостопански изследвания на земеделието на САЩ. Когато се изпече, филия хляб с ниско съдържание на въглехидрати може да има от три до шест грама нетни въглехидрати.
Брашното с ниско съдържание на въглехидрати може да е малко по-скъпо от обичайното ви пшенично брашно, а някои видове трябва да се съхраняват в хладилник или фризер, за да се поддържа качеството, според червената мелница на Bob. (Винаги следвайте инструкциите за съхранение и употреба на опаковката.) И като всички брашна, тя трябва да се съхранява в херметичен контейнер.
Важно е също да се отбележи, че брашното с ниско съдържание на въглехидрати не може да бъде заменено едно към едно за пшеничното брашно в традиционните рецепти за хляб. "Ако трябваше да сложите две купи на тезгяха си и погледнете разликата между, да речем, ядково брашно и пшенично брашно, ще видите, че те имат много различна текстура и много различен обем", казва Сюзан Райман-Паркър, RD, основател на безглутеновата фабрика Powerhouse Bakery от Nutrition Matters, Inc., в Сан Антонио, Тексас.
Поради тази причина е важно да се уверите, че следвате рецепта, създадена специално с нисковъглехидратично или безглутеново брашно. "Когато отнемете обема на пшенично брашно, обикновено трябва да го замените с повече от една съставка", казва Райман-Паркър.
Жизненият пшеничен глутен, мая, бакпулвер, сол и захарен заместител също са често срещани сухи съставки, които се съдържат в рецептата за хляб с ниско съдържание на въглехидрати. Готовите смеси за хляб с ниско съдържание на въглехидрати се предлагат също - от компании като Боб Червената мелница - и съдържат смес от нисковъглехидратични брашна, заедно с някои от другите сухи съставки.
Бъдете креативни със съставки
Рецептите за машина за хляб включват и мокри съставки, които придават аромат и цвят и активират маята. Някои от тези съставки са чудесни за диети с ниско съдържание на въглехидрати - включително яйца, масло, бадемово мляко, сметана, вода и заквасена сметана.
Други мокри съставки - мед, кафяв оризов сироп, ябълков сос или банани - са с високо съдържание на въглехидрати. Дрождите се нуждаят от гориво, като обикновените захари, които тези съставки осигуряват, за да расте хлябът. Ако обаче наблюдавате приема на въглехидрати, съставките, които са с високо съдържание на захар и ниско съдържание на фибри, трябва да бъдат ограничени, казва Ryman-Parker.
Добавянето на една супена лъжица мед, 1/2 чаша ябълков сос или нарязани банани към машина за хляб добавя между 12 и 17 грама нетни въглехидрати към цяла рецепта, според USDA. В зависимост от това колко филийки получавате от един хляб, това е около един до два грама грама въглехидрати на филийка.
Точно както при традиционното печене на хляб, можете да добавите други съставки към вашия хляб с ниско съдържание на въглехидрати, за да промените текстурата и аромата. "Имаме няколко наистина популярни хляба, приготвени със смес от ядково брашно, както и със заквасена сметана или яйца - единият е без яйца, а другият без млечни продукти, така че те работят за различни специални диети." казва Райман-Паркър. За други идеи тя препоръчва да търсите рецепти за хляб с ниско съдържание на въглехидрати или кето.
Чувствайте се свободни и за творчество: Хлябът от херб, приготвен с естествено без въглехидрати розмарин или босилек, прави хубав пикантен хляб, който е добре с пилешка салата. Или направете хляб от пармезанов хляб, който да нарежете и направете на крутони за вашата салата. (Унция сирене пармезан има само около 1 грам нетни въглехидрати, според USDA.)
