Пърженото печене на ребра може да бъде скъпо, така че си струва да сварите костите в богат запас за супа, който да използвате като основа за още няколко хранения. Направата на говеждо месо отнема време, но много малко усилия. Просто покривате костите на ребрата, няколко чаши зеленчуци и шепа билки с вода и оставяте запаса да се готви до пълен вкус. Едно от предимствата на създаването на собствен запас е, че можете да контролирате съставките. Скиствайки мазнините и използвайки билки вместо сол, ще поддържате ниско съдържание на мазнини и натрий. Симулиращият запас също ще запълни всеки ъгъл на къщата ви с вкусен аромат.
Етап 1
Отрежете четири или пет ребра от първостепенно печено ребро и ги поставете в дъното на голям съд. Покрийте ребрата изцяло с вода и съда покрийте с капак. Варете месото, докато омекне и падне от костите. Свалете съда от печката и го оставете да изстине.
Стъпка 2
Обезкостете мазнината отгоре на запаса с голяма лъжица и изхвърлете. Загребвайте ребрата и реброто от тенджерата с помощта на голяма нарязана лъжица. Върнете ребрата в съда и приберете месото в хладилника за по-късна употреба.
Стъпка 3
Пригответе зеленчуци за запаса. Целина, лук, моркови и чесън са все вкусни варианти. Зеленчуците ще бъдат извадени и изхвърлени, така че не е нужно да правите много кълцане. Изплакнете целината и морковите и отрежете върховете с остър нож. Извадете външната, папирована кожа от лука и я нарежете на четвъртинки. Сложете в тенджерата целина, моркови, лук и цели скилидки чесън с костите на ребрата.
Стъпка 4
Добавете билки. Целите люти чушки, дафиновите листа, риганът и босилекът правят вкусен запас, но не прекалявайте с времето. Ако използвате запаса в друга рецепта, не искате ароматът да е превъзходен. Експериментирайте с други подправки като чесън, мащерка и розмарин.
Стъпка 5
Върнете съда в печката и добавете достатъчно вода, за да покрие ребрата и зеленчуците с 2 инча. Доведете запаса до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри няколко часа.
Стъпка 6
Охладете запаса в хладилника. Пропуснете всички останали мазнини. Извадете костите и зеленчуците с нарязана лъжица и изхвърлете.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Съд за акции
Нож
Основни кости на ребрата
Лъжица
Решетъчна лъжица
Зеленчуци
Билки
подправки
Бакшиш
Друг лесен начин за запас е комбинирането на всички съставки в бавна готварска печка. Залейте месото и зеленчуците с вода и гответе на слаб огън за една нощ.
Внимание
Не слагайте говежди мазнини в мивката или това ще запуши каналите. Поставете кондензираната мазнина в кофата за боклук.
