Как да скара печено с говеждо ръм

Като труден разрез на говеждо месо, печеното на ръба е най-добре печено на скара и бавно при непряка топлина. Изрязано от долния кръг, печеното на рупа може да бъде без кости или с кости, което след това е известно като изправено печене. Готвенето му бавно позволява на мастните съединителни тъкани на говеждото месо бавно да се разтварят в месото, което го прави изключително нежно. Като алтернатива готвенето му на скара придава отличителен овъглен вкус. Насолете говеждото месо предварително, за да го влеят с допълнителен аромат и влага. Сервирайте печеното говеждо месо с любимите си зеленчуци на скара.

Месар, който връчва на клиент парче говеждо месо. Кредит: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Етап 1

Създайте основна саламура за вашето печене на буца, като комбинирате 4 супени лъжици сол на всеки 1 четвърт вода в голям съд, като добавите достатъчно вода и сол, за да потопите напълно печеното. Можете да добавите и допълнителни билки, подправки и ароматизатори към саламура, по ваш вкус. Като алтернатива можете да замените част или цялата вода с бира, вино или без готварска натрия.

Стъпка 2

Потопете печеното на руло в саламура и го съхранявайте в хладилник за 8 до 24 часа. Извадете печеното от хладилника и саламурата около час, преди да започнете да печете, за да може да достигне стайна температура. Погладете излишната влага от печеното с хартиени кърпи.

Стъпка 3

Пригответе решетка с дървени въглища за непряка топлина, като натъпчете вашите дървени въглища от едната страна на скарата и поставите голям съд за капене от другата страна. Запалете въглищата и затворете капака. Ако използвате газова скара, завъртете всички горелки за 15 минути и затворете капака за предварително загряване, след това изключете едната страна на скарата и обърнете другите горелки на средно ниска температура.

Стъпка 4

Поставете печеното директно над пламъците на грила, за да търсите, като използвате щипци за барбекю, за да го обърнете и претърсете от всички страни, докато се покафене добре.

Стъпка 5

Преместете печеното от другата страна на скарата, далеч от пламъците и покрийте. Оставете печеното да се готви за около 20 до 30 минути на килограм, като го завъртате на всеки 30 минути, за да гарантирате равномерно готвене. Можете също да намажете печеното с всякакъв вид ароматизиращ сос, като барбекю сос, сос от горчица с мед или комбинация от сосове.

Стъпка 6

Извадете печеното от скарата, когато е достигнало вътрешна температура от най-малко 145 F, както е препоръчано от FoodSafety.gov за безопасна консумация, което ще доведе вашето печено до около средна температура. Свалете го с 10 до 15 градуса по-рано за по-рядко ниво на завършеност. Оставете го да почине за около 15 до 20 минути преди нарязване и сервиране.