Бактериите са малки организми, които се размножават бързо и могат да бъдат или добро, или лошо нещо, що се отнася до здравето и храната. Когато ядете кисело мляко, например, съдържащите се в него здравословни бактерии могат да се възползват от храносмилателния ви тракт. От друга страна, когато имате пикник и топлината затопля храната ви, бактериите могат да се размножават бързо и да причинят заболяване, когато ядете храната. Тъй като бактериите могат да се размножават на всеки 20 до 30 минути, важно е да се практикуват правилни техники за приготвяне на храна и готвене, за да не се разболеят хората.
Бактериално отделение
Съдържаща се във всяка бактерия е генетичната информация, от която бактериите се нуждаят, за да произведат нова, репликирана бактерия. Това позволява на бактериите да се размножават експоненциално. Според Американската агенция по храните и лекарствата бактериите могат да се удвоят в рамките на 20 до 30 минути, което означава, че една бактерия се превръща в две, след това две стават четири, което в крайна сметка води до образуването на милиони клетки за няколко часа. Докато милиони клетки могат да бъдат в хранителен продукт, за разболяването ви са необходими само 10 бактерии от E. coli, така че дори малко количество бактерии може да бъде вредно.
Размер на бактериите
Опасността от бактериите в храната може да бъде трудно да се определи, тъй като те са микроскопични. Според оценката на FDA един милион бактерии може да се побере в един квадратен инч. Примери за бактерии, често срещани в храната, включват салмонела ентеритидис, стафилококус ауреус, клостридиум ботулин и листерия моноцитогени. И тези бактерии могат да растат бързо. В 13:00 ч. Храна може да има 1000 бактерии върху нея. Ако бактериите се разрастват на всеки 20 минути, те биха могли да наброят повече от 32 милиона пет часа по-късно, според здравния отдел в Бетел, Кънектикът.
Фактори на растеж
Бактериите в храната няма да растат автоматично. Вместо това те трябва да имат подходящата среда, която насърчава растежа. Чрез минимизиране на тези фактори можете да предотвратите развитието на бактерии, което може да доведе до заболяване. Един пример е температурата. Колкото по-гореща е средата, толкова по-голяма е вероятността бактериите да растат. По-малко вероятно е бактериите да нараснат под 40 градуса по Фаренхайт и над 140 градуса по Фаренхайт, според FDA. Хранителните вещества са друг фактор. Бактериите обичат да ядат протеини, което означава, че храни като месо, домашни птици, яйца, млечни продукти и морски дарове могат да бъдат място за размножаване на бактерии. Влагата също размножава бактериите. По-малко вероятно е сухите храни да насърчават растежа на бактериите.
Съвети
За да не се размножават бързо бактериите, е важно храната да се съхранява в безопасната зона за температури, например в хладилника или фризера. Готвенето на храна възможно най-пълно може да доведе бактериите до висока температура, убивайки ги. Оставянето на храна навън за повече от два часа може да доведе до размножаване на бактерии до вредно ниво. Поддържането на ръцете и повърхностите за готвене чисти също може да намали вероятността бактериите да се предадат. Дезинфекцирането на повърхности с белина или топла вода може да убие бактериите и да намали замърсяването.
