Когато се изсуши и смила, коренът от куркума произвежда подправка, често използвана в индийското и азиатското готвене. Копчевият оранжево-жълт корен може да се използва пресен; когато тънко нарязани или нарязани, добавя лек жълт оттенък на храните, както и общо усещане за богатство. Независимо дали се яде варени, сурови или като прах, коренът от куркума е богат на редица хранителни вещества.
Хранително съдържание
Сервирането на сушена куркума с 1 супена лъжица има само 29 калории на порция, по-малко от 1 грам протеин и 0, 31 грама общи мазнини. И има 2, 1 грама диетични фибри, което означава, че осигурява 7 процента до 8, 4 процента от препоръчителния прием на ден. Това е високо предвид много малкия размер на сервиране. Освен, че съдържа множество основни минерали и витамини, куркумата съдържа и антиоксиданти, които помагат в борбата с възпалението. Изследване за животни от 2011 г., публикувано в „Възпаление“, установи, че добавките с куркума имат по-силни противовъзпалителни свойства от джинджифила, което потенциално помага при симптомите на ревматоиден артрит. Използването на прах или прясна куркума в ястия може да ви осигури хранително съдържание и полза от куркума.
Сокове и смути
Въпреки че е силно вкусен, когато се консумира самостоятелно, куркумата, както смляна, така и прясна, може да се използва в пресни сокове и смутита. Ако правите сок или пюре в блендер, използвайте пудра куркума, така че да се съчетава добре с останалите съставки. За прясна куркума се препоръчва използването на сокоизстисквачка, тъй като пресният корен може да бъде жилав и влакнест, което прави неприятна текстура в противен случай. Не се препоръчва да пиете сок от куркума самостоятелно поради силния си вкус, но лесно се скрива от други по-сладки съставки в сокове и смутита.
В готвени ястия
Топлият, леко пикантен вкус на куркума се съчетава добре със сърдечно приготвени ястия, в които могат да се използват както прахът, така и пресен корен. Ситно нарязваме пресен корен от куркума и го добавяме към яхнии, супи и пържени картофи, което позволява да се изяде целият варен корен. Ако решите да използвате куркума на прах, тя се поддава добре на подправки за печени зеленчуци и бъркани яйца, както и на маринати за меса. В някои случаи готвачите дори са добавили куркума към тестото, за да направят ярко оцветен хляб с лека пикантност и допълнително богатство.
Като чай
Използването на куркума като чай не е същото като добавянето й към сокове или смути, защото вкусът е много по-изразен. Пикантността на куркумата означава, че може да се съчетава добре с други пикантни билкови чайове, като джинджифил. За да направите чай от куркума само с куркума, добавете 1/2 чаена лъжичка пудра куркума или 1/2 унция пресен, нарязан корен на 8 унции вода. Доведете водата да заври 10 минути. Можете да добавите мляко или захар, за да ароматизирате чая, колкото искате. Ако използвате пресен корен, прецедете чая преди да пиете.
