Телешко яхния е една от онези комфортни храни, които жадувате в онези свежи дни, когато миризмата на сняг е във въздуха. Поради съединителната тъкан и стегнатите мускулни влакна, обаче, за готвене на яхния е необходимо време. Но си струва всяка минута.
Задушеното месо обаче не е само за да ви стопли през тези студени нощи. Помислете за печени кебапчета на скара за летни рецепти с яхния.
Бакшиш
Задушението се отнася до метод за готвене, използван за подпомагане на нежните разфасовки на месо, за да се направят удобни храни като говеждо яхния. В допълнение към задушението, можете да използвате яхния за яхния, за да приготвите шиш кебапчета или да смилате месото за хамбургери.
Вашето месо от яхнии
Терминът "яхния" всъщност се отнася до метод за готвене. Според Американската асоциация за наука за месото, задушението е един от трите начина за готвене на течно месо, като браконирането и късането са другите два. Задушението е метод, използван за готвене на малки парчета жилаво месо, докато къкри се използва за готвене на цели разфасовки от твърдо месо. Бракониерството се препоръчва само при нежни разфасовки на месо.
Нарязването на месо за вашите рецепти с говеждо месо от яхния може да произхожда от всяка костна първична разфасовка, според Съветът за говеждо месо и Националната асоциация по говеждо говедо. Месото от яхния трябва да е без хрущял, кости и съединителна тъкан и да бъде нарязано на еднаква форма с диаметър не по-голям от 1/2-инчов.
Според кулинарните експерти Бриджит Ланкастър и Джак Бишъп по време на интервю за Националното обществено радио, печеното с патронник е предпочитаното отрязване за приготвяне на яхния, тъй като при правилно приготвяне месото става нежно.
Готвене на яхния от яхния
Телешката яхния вероятно е първото месо, което идва на ум, когато видите пакет месо от яхния в месарския магазин. Този метод за готвене на задушено месо създава нежната, комфортна храна, която жадувате.
Класическа рецепта за говеждо месо от готварска печка създава вкус от няколко прости съставки, включително месо, лук, моркови, целина, картофи и говеждо месо. Почерняването на месото в олио на среден огън първо спомага за развитието на месен аромат, докато рулце - с равна част мазнина и брашно - сгъстява бульона, за да стане по-подобен на сос. Други рецепти могат да включват повече подправки, като риган или дори малко лют сос за малко топлина.
Като се има предвид храненето
Патронът без кости може да бъде предпочитано месо от яхния поради съединителната му тъкан, но в сравнение с други разфасовки от говеждо месо, които можете да изберете за рецепти, използващи говеждо месо за яхния, патронникът без кости също прави по-здравословен избор.
Според информацията за хранителните стойности от USDA, сервирането на задушено месо от патладжан с 3 унции има 165 калории, 28 грама протеин, 6 грама мазнини и 2, 4 грама наситени мазнини. За сравнение, една и съща порция брашна с къси ребра (само месо) има 212 калории, 25 грама протеин, 13 грама общи мазнини и 3, 6 грама наситени мазнини.
Преминаването с патронник без кости за готвене на яхния с яхния ви спестява мазнини и калории, въпреки че и двете разфасовки съдържат наситени мазнини. Според Американската сърдечна асоциация твърде много наситени мазнини могат да повишат нивата на холестерола в кръвта и риск от сърдечни заболявания. За здравето на сърцето AHA препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини до 5 до 6 процента от общите калории. При 2000-калорична диета, равна на 11 до 13 грама наситени мазнини на ден.
