В повечето случаи целите пушени кости са напълно сварени. Това прави лесна подготовка, тъй като всичко, което трябва да направите, е да загреете, да приготвите глазура или сос и след това да сервирате. Изборът на подходяща шунка за яденето ви обаче не е толкова ясен, тъй като има много варианти, от които да изберете.
Съставки от кости и шушулки
- Пушени кости с пушени копчета: Напълно варени, пушени шунки се предлагат в множество разновидности, включително кости и без кости. За първите, хамовете се предлагат цели, като дръжка или като половинка на задника, според Kansas Farm Food Connection.
- Състав на глазура: Пушена шунка с кости може да има достатъчно вкус за вас, но ако искате да добавите глазура, има много възможности, от които да изберете. Например рецепта на известния готвач Жак Пепин, публикувана от KQED, призовава за кленов сироп, кетчуп, лют сос от чили и балсамов оцет.
Най-добрият начин да сготвите пушена шунка
- Изберете си шунка: Изберете сушена суха шунка в кънтри стил или шунка с мокро втвърдяване, отбелязва Националната борда за свинско месо. Първият е направен чрез направата на суха пушена шунка, търкана с подправки и сол, докато има три вида мокро-втвърдени шунки, които са били саламурени. Ако искате да сервирате цяла шунка с кости, изберете шунка с натурални сокове, а не шунка с добавена вода или шунка и воден продукт, които са по-добри за тънко нарязване на сандвичи. Помолете месаря си да нарязва спираловидно шунката, за да улесни рязането и планирането на всеки килограм шунка, като осигурява две до три порции.
- Пригответе глазурата: Смесете 1/3 чаша кленов сироп, 1/3 чаша кетчуп, 2 супени лъжици лют сос от чили и 2 супени лъжици балсамов оцет в купа.
- Пригответе шунката: Ако шунката има кожена кожа върху нея, използвайте остър нож, за да я отрежете. Поставете нарязаната на шунка страна надолу в тава за печене и намажете месото с глазурата. Покрийте шунката с алуминиево фолио.
- Печете шунката: Най-добрият начин да приготвите пушена шунка е да я изпечете в фурна с 325 градуса по Фаренхайт. Калкулаторът на времето за готвене на шунка от службата за безопасност и инспекция на храните на USDA (USDA FSIS) препоръчва да се готви цяла шунка с кости, която обикновено е между 10 и 14 паунда, за 15 до 18 минути на килограм. Половин шунка с кост, която е между 5 и 7 килограма, трябва да се готви за между 18 и 24 минути на килограм. Ако използвате сурова шунка, планирайте от 18 до 20 минути на килограм за цяла шунка и 22 до 25 минути за килограм за половин шунка.
- Отново глазурайте: След приблизително 45 минути извадете шунката от фурната и намажете с допълнителна глазура. Поставете месото отново във фурната, за да продължите да готвите. След като приключите, извадете шунката от фурната и намажете с останалата глазура.
- Проверете температурата: Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че свинското месо е загрято до вътрешна температура 145 F, както е препоръчано от NC Cooperative Extension. Нарежете и поднесете.
- Съхранявайте остатъците: Освен ако не обслужвате голяма група, вероятно ще имате останки от шунка, които трябва да се съхраняват безопасно. Останалите филийки варена шунка могат да бъдат хладилни в продължение на три до пет дни и замразени за един до два месеца, според USDA FSIS.
Бакшиш
Сервирайте пушената си цяла костна шунка със страни като нашите пушени кленови сладки картофи или, за бърз вариант, нашата 5-минутна лесна сирена с броколи-ориз.
