Кръгло или око на кръгла пържола идва от задния край на кравата. Тъй като мускулите в тази област получават много полза, тези съкращения са по-строги и по-твърди от другите. Въпреки че това означава по-ниско съдържание на мазнини и по-малко калории от по-добре намалените мрамори, това означава и по-малко възможности за готвене на кръгла пържола.
За да готвите кръгла пържола в тиган, имате нужда от мокра топлина, например от печене. С този метод можете да превърнете икономично говеждо месо, нарязано на вкусна пържола.
Когато правите бързи и лесни рецепти за кръгли пържоли, не забравяйте да проверите датите на вашето месо. Според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, говеждото месо трябва да бъде приготвено или замразено в рамките на три до пет дни от датата „продажба до“, за да се предотврати разваляне.
Стъпка 1: Подправете вашата пържола
Намажете добре кръглата пържола с хартиени кърпи за ефективно търсене. Подправете месо обилно със сол и черен пипер, както и всякакви други билки и подправки. Подарете си крак със смесица за подправки Cajun или кайен на прах или добавете суха билка като мащерка, розмарин или естрагон.
Стъпка 2: Подгответе вашия тиган
Поставете голям чугун, неръждаема стомана или друг тежък тиган на средно силен огън за няколко минути. Добавете тежко покритие от рапица или друго олио за готвене, завъртете го и го оставете да заблести.
Стъпка 3: Търсете и двете страни
Поставете кръглата пържола в тигана и претърсете едната страна за около две минути, оставяйки я да развие коричка. Обърнете го с щипки и претърсете втората страна по същия начин, след което извадете говеждото от тигана.
Стъпка 4: Добавете течността
Налейте червено вино, бира, говеждо месо, пилешки запас, зеленчуков запас или друга течност за печене в тигана. Използвайте около 2 чаши или достатъчно, за да дойдете приблизително по средата на страните на кръглата пържола, когато я поставите обратно.
Обезглавете тигана, като изстържете всички карамелизирани неща, залепени на дъното и отстрани от зашиването на пържолата с шпатула или лъжица за готвене. Това придава значителен аромат на течността за сваряване.
Стъпка 5: Добавете малко аромати
Добавете аромати, билки и подправки в тигана, ако желаете. Mirepoix, смес от нарязани моркови, лук и целина, е стандартно включване при паниране. Можете също така да добавите подправки, използвани върху месото, преди да се задушат.
Помислете чесън или чесън на прах, соев сос за соленост, кафява захар за сладост, нарязан чили пипер за топлина или някои зеленчуци като зелен фасул или нарязан картоф.
Стъпка 6: Симер до офериране
Върнете кръглата пържола в тигана и доведете течността за сваряване до кипене. Намалете котлона до слаб да къкри и сложете капак над тигана. Разбъркайте и завъртете месото на всеки 15 минути или така, за да насърчите равномерното готвене и да предотвратите изгарянето. Гответе за около 45 до 60 минути, докато говеждото стане омекотено с вилица.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Хартиени кърпи
Сол и черен пипер
Допълнителни подправки и ароматизатори (незадължително)
Чугунен или друг тиган с капак
Канола или друго готварско масло
клещи
Червено вино или друга течност за печене
Шпатула или лъжица за готвене
Бакшиш
Гответе пържола до минимална вътрешна температура от 145 F, съветва Академията по хранене и диететика. Ако имате устойчив на фурна тиган, можете също да запечете кръглата пържола в него във фурната при 325 F. Това намалява риска от изгаряне и изисква само едно завъртане на месото наполовина. С индиректната топлина обаче това отнема повече от 90 минути по този начин. Прехвърлете тигана във фурната, след като обезмаслите, добавете течността за сваряване и други съставки и я доведете до кипене.
Внимание
Охлаждайте кръгла пържола, за да я поддържате под 40 F. Според USDA, кръглата пържола може да бъде замразена до 12 месеца. Охладете остатъците и яжте в рамките на три до четири дни, но изхвърлете говеждо месо, което е на стайна температура повече от два часа, за да намалите риска от заболявания, пренасяни с храна.
