„Идеалният бургер“ може да събуди образи на гъст месен пат на скара, капещ мазнина в открития пламък отдолу. Но ако нямате достъп до скара, все още можете да се насладите на старомодни бургери, приготвени от тиган.
Някои биха казали, че най-добрият начин да приготвите бургер е в чугунен тиган, въпреки че всеки тиган с тежко дъно ще го направи. Можете дори да използвате решетка, за да готвите бургери.
Бакшиш
Гответе бургери на печка
За сочните бургери, приготвени в печка, следвайте методите, описани от Шон Кийли, специалист по кулинария в Lincoln Land Community College. Той препоръчва да поставите тигана си на горелка на висока температура, да подправите баничките за хамбургер и след това да ги поставите в тигана. Силната топлина ще помогне да се запечата в сокове и да добави цвят.
Въпреки че Кийли препоръчва гореща, суха тиган като най-добрият начин да получите добра коричка в печени бургери, може да се наложи да добавите лека четка или спрей с масло, за да не се залепи месото в тигана.
Кога трябва да обърнете бургери? Кийли предлага да изчакате, докато видите кръвни капки на върха на баницата. След като това се случи, той препоръчва да ги обърнете и да готвите още 30 секунди. Тези инструкции са за тънки банички, които са с дебелина около четвърт инч; по-дебели бургери ще трябва да се готвят по-дълго. В крайна сметка трябва да използвате термометър за месо, а не таймер или проверка на цвета, за да определите кога са готови вашите бургери. Повече за това за миг.
Има две големи разлики между готвенето на вашите бургери в плосък тиган срещу по-конвенционална скара. Първият е цвят и маркировки, тъй като бургер, приготвен в тиган, няма да има маркировки за търсене на гореща скара. Същите решетки за грил, които правят тези марки, също намаляват контакта на вашите бургер със собствените капки мазнини, докато готви.
Можете да добавите сменяема решетка за грил към вашия тиган, за да създадете тези отличителни марки за търсене, или някои тигани идват с решетките на грил чиния, вградени точно, но мазнината от вашите бургери все още ще се обединява в тигана.
Донежност и безопасност на храните
Безопасността на храните е особено внимание при готвенето на смляно месо. Както отбелязва Службата за инспекция по безопасност на храните на USDA, подвареното смляно говеждо месо е свързано с множество огнища на E. coli.
Едно от най-важните съобщения, които искат да получите, е, че колкото и популярни да са, индикаторите за цвят и текстура не са надежден начин за преценка на готовността на бургер. Някои бургери може да останат розови дори когато са напълно приготвени, докато други могат да загубят този розов цвят, преди да са достигнали вътрешна температура, безопасна за храна.
Това е сложно от факта, че купеното в магазина смляно говеждо месо често се състои от гарнитури от множество източници, за да се достигне до определеното съдържание на мазнини - което се изразява в неравномерен цвят и текстура във връзка с вътрешната температура.
Решението? Продължете напред и използвайте графиката за време на бургер грил като начална точка, но също така направете скромната инвестиция в термометър за месо, за да измерите вътрешната температура на баничките си за бургер. Както отбелязва USDA, трябва да поставите термометъра за храна в страната на бургер, като точката на сондата е възможно най-близка до центъра на бургер.
Ако вашите бургери са направени от говеждо, свинско, телешко или агнешко, FoodSafety.gov препоръчва да готвите месото до минимална вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт. Ако бургерите са направени от пуешко или пилешко месо, гответе ги до минимална температура 165 F.
