Деликатният, пресен грах, натъпкан във влакнестите шушулки на английски градински градински грах, е най-нежен и сладък, когато се готви в рамките на няколко часа след бране. За разлика от годен за консумация снежен грах и грах, английският грах трябва да изскочи от защитните си черупки за ядене. Известен също просто като градински грах или сладък грах, малките зелени залци са добър източник на витамини А и С и хранителни фибри. Тъй като английският грах се превръща в скорбяла и се втвърдява бързо, търговските производители ги обелват, бланшират и замразяват незабавно, за да запазят текстурата и вкуса им. Независимо дали готвите пресен грах от градината или на пазара за фермери, или започвате с пакет от фризера, английският грах за обстрел се поддава на бързи, класически методи за готвене на прости зеленчукови гарнитури.
Прясно набран грах
Етап 1
Изплакнете граховите шушулки под хладка течаща вода, за да отмиете всички замърсявания или остатъци.
Стъпка 2
Щракнете края на стъблото и издърпайте дебелата струна от влакна, която изпълнява дължината на шушулката на английски грах. Издърпайте шушулката и изтласкайте граха в чиния. Паунд грахови шушулки дава около чаша пресен, зелен грах.
Стъпка 3
Изхвърлете граха в тенджера с вряща вода с 1 до 2 чаени лъжички сол в него. Оставете водата да се върне до кипене.
Стъпка 4
Гответе пресния грах за две до четири минути. Дребният, незрял грах се нуждае само от няколко минути, за да омекне и да стане ярко зелен. Граховете, които са по-зрели и пълнят шушулките, отнемат допълнително минута или две, за да се готвят.
Стъпка 5
Изцедете граха в гевгир, разбъркайте в 2 до 3 чаени лъжички масло и сервирайте незабавно, докато грахът все още тръби горещ.
Замразен грах
Етап 1
Поставете замразения грах в чиния за микровълнова фурна, покрийте ги с пластмасова обвивка и микровълнова фурна на висока за две до три минути. Разбъркайте граха, добавете щипка сол и микровълнова фурна допълнително една до три минути, докато се нагреят. Смелете граха в гевгир, за да се отцеди излишната вода, след което сервирайте веднага.
Стъпка 2
Напълнете долния инч на тава за готвене с вода и я докарайте до пълна варене. Изхвърлете замразения грах във водата, покрийте тигана с капак и го оставете да се върне до кипене. Намалете котлона до средна, разбъркайте граха и ги варете още две до три минути, докато станат равномерно горещи. Отцедете и сервирайте граха своевременно.
Стъпка 3
Размразявайте замръзналия градински грах на плота за няколко часа или по-бързо в микровълновата печка. Отцедете размразения грах в гевгир. Соте 2 - 3 супени лъжици смлян шалот или мек лук с около 2 супени лъжици масло в тежка тиган на средно силен огън. Добавете отцедения грах в тигана заедно с 2 до 3 супени лъжици пилешки или зеленчукови запаси. Гответе от четири до пет минути, като разбърквате от време на време, докато запасът намалее. Разбъркайте сол и прясно смлян черен пипер на вкус и сервирайте, докато сезонният английски грах е топъл.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Тенджера за готвене
Сол
решето
Масло
Микровълнова фурна
Пластмасова опаковка
Skillet
Шалот
Лук
Пилешки бульон
Зеленчуков бульон
Черен пипер
Бакшиш
Направете лека, ароматна грахова салата, като охладите прясно набран английски грах с черупки в хладилника, след като са били сварени и отцедени. Разбъркайте лек винегрет или лъжица нискомаслена майонеза и нарязани пресни билки.
Увеличете аромата на пресен или замразени английски грах, като добавите един или два ситно нарязани листа от мента през последната минута на готвене.
Внимание
Не използвайте английски грах за обстрелване с шушулки, които са набръчкани, пожълтели или които имат тъмни петна по тях. Това е знак, че грахът е отлежал и при готвене те ще бъдат нишестени и нежни, вместо сладки и нежни.
