Hominy е продукт от царевица, който се продава в цяла и смляна форма. Като смлян продукт, той често може да бъде объркан с полента, царевична каша или царевично нишесте. Въпреки това, омъжинието е различно, тъй като се произвежда чрез специален процес, който го прави много по-питателен от повечето други царевични продукти.
Бакшиш
Hominy е вид царевичен продукт, който обикновено се предлага в консерви или смлян в брашно. По-здравословен е от други подобни продукти, като полента или царевично брашно, поради начина на обработка.
Какво е Hominy?
Hominy е продукт от царевица, който може да прилича на цяла царевица или смлени продукти, като полента. Вероятно ще сте запознати с царевица на кочана или с консервирана царевица, но омразата може да е вид царевица, с която не сте запознати, въпреки че се продава в различни смлени и цели форми. Този вид царевица се използва популярно в кухнята на индианците, в Централна Америка и Южна Америка. Често се използва и като компонент на храната за животни и има потенциал да се използва като биогориво.
Hominy се различава от прясната царевица - тя се прави чрез накисване на суха, черупка от царевица, докато не можете да премахнете външните покрития (корпусите). Домакинът може да се накисва в редица различни разтвори от сода за хляб до сок от вар или натриев хидроксид (обикновено известен като луга), за да се отстрани този външен слой. След като се отстрани корпусът, домашното може да бъде приготвено, консервирано, изсушено или смляно. Тя може да бъде грубо смляна, сварена и сервирана като каша, известна също като печива , или оформена в питки и пържена. Или може да бъде на ситно смлян и да се използва за приготвяне на брашно, сгъстяване на яхнии или за приготвяне на тортили и тортила чипс.
Докато наземният хомини може често да се бърка с други видове зърна, цялото гомоние е лесно разпознаваемо. Когато се сервира цял, домашното изглежда като пухкави, големи ядки от царевица. Той е доста дъвчащ и често запазва аромата на всяка течност, в която е била напоена. Често се използва в Pozole , мексиканска супа, но може да бъде включен в много храни, от яхнии до ceviche .
Факти за домашно хранене
Домакинът се счита за питателна храна, която се продава в най-различни форми. Цели и смлени форми се предлагат в бял и жълт вариант.
Една чаша (165 грама) от цялото консервирано бяло омбре съдържа 17 процента от препоръчителните хранителни добавки (RDA) за фибри и 5 процента от RDA за протеини. Белият хомини е добър източник на омега-6 мастни киселини. Той има малко витамини - само 1 процент рибофлавин (витамин В2) и 3 процента витамин В5 (пантотенова киселина) на чаша - но е богат на различни минерали. Във всяка чаша бял момини има:
- Желязо: 6 процента от RDA
- Магнезий: 7 процента от RDA
- Манган: 6 процента от RDA
- Фосфор: 6 процента от RDA
- Селен: 7 процента от RDA
- Цинк: 12 процента от RDA
Бялото омоние също има малки количества (между 1 и 4 процента) други минерали, като калций и мед. Жълтото омоние има сходни витамини и минерали в сравнение с белите умове. Жълтото омоние също има малки количества витамин А (около 4 процента от RDA на чаша), но в противен случай би могло да се счита за същата хранителна същност като бялото.
Цялата Hominy Versus Ground Hominy
Независимо дали е бяло или жълто, храненето в омъжинието може да се повлияе от начина, по който се обработва. Хомини обикновено се прави с помощта на техника, наречена никстамализация , метод на алкално готвене, който освобождава хранителни вещества като витамини от B комплекс и прави тази храна по-лесна за усвояване. Никстамализацията също така дава възможност на домашното да се използва в тесто за приготвяне на тамали, пупуси и тортили.
Не всички омрази са направени с помощта на тази техника, но типичните продукти за домашно майсторство обикновено са. Този процес е това, което обикновено се използва за направата на смляна версия на този царевичен продукт. Никстамализацията е по същество това, което прави домашното по-питателно от другите царевични продукти, независимо дали са цели, като сладка царевица или смлени, като полента.
Като пример, една чаша (164 грама) смлян умин съдържа 28 процента от RDA за протеини и 32 процента от RDA за фибри. Във всяка чаша има и редица витамини и минерали:
- Тиамин (витамин В1): 64 процента от RDA
- Рибофлавин (витамин В2): 32 процента от RDA
- Ниацин (витамин В3): 40 процента от RDA
- Витамин В6: 24 процента от RDA
- Фолат (витамин В9): 64 процента от RDA
- Мед: 8 процента от RDA
- Желязо: 32 процента от RDA
- Магнезий: 20 процента от RDA
- Манган: 24 процента от RDA
- Фосфор: 28 процента от RDA
- Калий: 8 процента от RDA
- Цинк: 12 процента от RDA
Наземният хомини също има малки количества (4 процента от RDA) на витамин B5 (пантотенова киселина). Както можете да видите, наземният омагьосване, направен чрез никстамализация, има повече витамини и минерали, отколкото омъжът, направен чрез други методи или други царевични продукти. Целият омъж може също да бъде направен чрез този процес, но това е по-рядко срещано. Независимо дали избирате цял или смлян умин, винаги изпробвайте и избирайте варианти на никсемализирани, тъй като те имат повече полезни витамини и минерали.
Използване на Hominy в цялата история
Въпреки че може да не сте запознати с домашното като храна, може би сте чели за него в учебник по история. Hominy върви с много имена, включително gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake и най-различни други. Той е документиран от английските, френските и холандските заселници като една от най-често срещаните храни, консумирани от коренните американци. Домакинът, получен чрез никстамализация, е регистриран още през 1020 г. сл. Н. Е.
Hominy, който се използва за приготвяне на песъчинки, е бил основен елемент от южната кухня още в миналото, когато Америка е била съставена от първоначалните 13 колонии. Независимо от класовия или социалния статус, домашният живот се е консумирал популярно до 20-ти век. Той лесно би могъл да се превърне във вариант за закуска на печива, сервирани с колбаси или част от вечеря, заедно с пържено пиле и гума.
В наши дни омразата все още се използва за приготвяне на печива и различни ястия от индианци. Може би сте най-запознати с употребите му в кухнята на Централна и Южна Америка. Той става все по-популярен като съставка в печива.
