Една торба със замразени зеленчуци прави обикновена гарнитура, но изборът на неправилен метод за готвене може значително да намали хранителните вещества в зеленчуците ви. Топлината и водата, използвани при готвенето, променят съдържанието на витамини и минерали в замразените зеленчуци, но можете да предприемете стъпки, за да ограничите загубата на хранителни вещества и да се насладите на всички предимства, които тези здравословни храни могат да предложат.
Хранителни вещества и готвене
Зеленчуците съдържат витамини от В-комплекс, които подхранват метаболизма и витамин С, жизненоважен антиоксидант. Тези водоразтворими витамини са чувствителни към топлина и готвенето може да ги унищожи или да доведе до изтичане във водата за готвене. Готвенето също влияе върху съдържанието на минерали в замразените зеленчуци. Изследване, публикувано през 1990 г. от "Journal of Nutritional Science and Vitaminology", открива, че варените храни запазват само 60 до 70 процента от първоначалното си съдържание на минерали, а плодовете и зеленчуците имат особено висока степен на загуба на минерали от готвене.
Загуба на вода и хранителни вещества
Ограничете загубата си на водоразтворими витамини, като парите зеленчуци, вместо да ги варите. Парените зеленчуци не влизат в пряк контакт с вряла вода, метод, който може също да предотврати загубата на други полезни вещества в зеленчуците. Проучване от 2009 г. в „Journal of Zhejiang University“ изследва ефектите на различните методи за готвене върху глюкозинолатите в броколите. Глюкозинолатите се срещат естествено в зеленчуците от семейството на зелето, а предварителните изследвания сочат, че имат естествени антиракови свойства. Проучването установява, че запарването запазва по-високи нива на глюкозинолати в броколи, отколкото варене, пържене и микровълняване. Кипването и пърженето предизвикаха най-голяма загуба на глюкозинолати.
Загуба на топлина и хранителни вещества
Високата топлина и дългите времена на готвене намаляват съдържанието на хранителни вещества в храните, така че гответе замразените си зеленчуци, като използвате възможно най-ниската настройка за топлина. Според разширението на Университета в Минесота, производителите на храни бланшират зеленчуците преди замразяване, процес, който изисква бързо кипене и охлаждане, за да се запази цвета и текстурата. Тъй като бланширането частично готви зеленчуци, можете безопасно да готвите замразени зеленчуци за по-малко време от пресни зеленчуци. Penn State Extension препоръчва готвене на зеленчуци, докато имат леко хрупкава, но нежна текстура.
Спиране и микровълнова печка
Готвенето на храна в малко количество течност, наричана още варене, може да помогне за запазване на съдържанието на хранителни вещества във вашите зеленчуци. Изследване, публикувано през 2007 г. в "Journal of Hygiene Research", изследва ефектите на парене, варене, пържене на дълбоко мазнини и печене върху съдържанието на витамини и минерали в картофите. Варенето и пърженето с дълбока мазнина причиниха най-голямата загуба на витамини от група В, а кипенето доведе до най-високата минерална загуба. Печенето запазва най-високите нива на витамин С от всички методи за готвене. Ако бързате, микровълновите зеленчуци са друг бърз, удобен и здравословен вариант. Медицинското училище от Харвард твърди, че бързото време на готвене на микровълните помага да се запазят хранителните вещества в зеленчуците.
