Мазнините са важен компонент на диетата, придавайки вкусови качества на диетата и обслужвайки различни функции в организма. Мазнините носят мастноразтворими витамини; витамин А, D, Е и К. Те също така осигуряват есенциални мастни киселини, които не могат да се синтезират от тялото и следователно трябва да се набавят от храната. Мазнините са висок източник на енергия, тъй като всеки грам мазнини осигурява 9, 3 калории, което е повече от два пъти енергията, осигурена от протеин или въглехидрати. По-голямата част от мазнините в индийските храни идват от пърженото пържене, особено индийските закуски и сладкиши. Някои къри, приготвени от месо, пилешко месо или панировка, също могат да имат богато количество добавена сметана и масло. Основните източници на мазнини в индийската диета са растителните масла, топлото масло и периодичната употреба на ванаспати / хидрогенирано масло и масло.
Видове мазнини
Мазнините в диетата могат да бъдат от два вида, видими мазнини и невидими мазнини. Видимите мазнини са тези, получени от растителни източници като растителни масла, ядки и масло от семена, хидрогенирани растителни масла и от животински източници като масло и топлено масло. Повечето от мазнините от животински източници са наситени мазнини. Животинските мазнини са източник на витамин А и D, които не са в растителните масла. Те също съдържат доста голямо количество холестерол; следователно, използвайте ги рационално. Растителните масла, от друга страна, са ненаситени масла с изключение на кокосово и палмово масло. Тези масла съдържат витамин Е, който предпазва маслото от окисляване.
Растителни източници
Всички масла, получени от ядливи ядки и маслени семена като фъстъци, сусам, соя, горчица, шафран, слънчоглед, царевица, кокос, палма и бадем са източници на видима мазнина. Хидрогенираното растително масло или ванаспати е източник на трансмазнини при индийското готвене. Зърнените храни, варивата, плодовете и зеленчуците са лоши източници на мазнини. Въпреки това, тъй като зърнени и бобови растения се консумират в големи количества, те допринасят за невидимите мазнини в диетата. Мазнините, получени от растителни източници, осигуряват есенциални мастни киселини, които имат витаминоподобни функции в организма. Диета на основата на зърнени култури, която не съдържа добавени видими мазнини, може да отговори на повече от 50 процента от нуждите ви от есенциални мастни киселини. Повечето индийски закуски, като bhajia, pakodas, farsan и любимите в света samosas, са дълбоко пържени храни, приготвени с растителни масла. Хлебните изделия като торти, сладкиши, крем бисквити, бисквити хари, тости суджи и индийски хляб "Пав" се правят с маргарин или ванаспати. Poppadum / папад, индийски хлябове като очи или бхатура, сервирани в индийски ресторанти, също са пържени храни с високо съдържание на мазнини.
Източници на животни
Пълно мляко, домашни птици, яйца, червено месо, свинска мас, свинско месо, мазна риба като сардини, миди и млечни продукти като масло и топено масло са богати източници на диетични мазнини. Пилето е с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с месото от органи и червеното месо. Въпреки това, някои пилешки препарати, като "пилешко масло", могат да съдържат много масло и сметана, за да осигурят богатия и кремообразен вкус. В допълнение, пържените рибни къри и ястия с паниер - индийско сирене, приготвено с пълномаслено мляко - индийски сладки като оризов пудинг, барфи и ради, приготвени от концентрирано мляко, са с високо съдържание на наситени мазнини и калории.
Ежедневни препоръки
Индийските диети съдържат 10 до 15 г невидими мазнини, които идват от зърнени храни, варива, яйца, месо, мляко и извара. Това с 15 до 25 г количество видима мазнина, което би отговаряло на необходимите нужди от мастни киселини за всички възрасти осигуряват абсорбция на мастноразтворими витамини. За да се избегнат нежеланите ефекти на излишната мазнина, видимите мазнини в диетата, като топено масло, масло или олио, трябва да бъдат по-малко от 50 g на ден.
