Ултравиолетовата (UV) светлина е вид радиация, която като цяло има отрицателни последствия върху живите клетки. Въпреки това, UV светлината има обратен ефект върху дрождите, тъй като лъчите могат да дадат повишена производителност на дрожди. Експериментите в това взаимодействие между UV светлина и мая започват през 1920 година.
Увеличен растеж и размножаване
Проучване от 1940 г. в Университета в Сейнт Андрюс, публикувано в „BioChem Journal“, окончателно стигна до заключението, че излагането на UV светлина освобождава азотен материал от клетките на дрожди. По-голямата част от този материал е амино-N вещество, което, когато се отделя в заобикалящата среда на клетките от дрожди, улеснява растежа и възпроизводството им. Това съвпада с резултатите от проучване от 1923 г., публикувано в "University of Chicago Press", което също демонстрира, че излагането на UV светлина увеличава производството на дрожди. В това проучване пивните дрожди проявяват по-бърза скорост на ферментация.
Унищожаване на мембраната
UV светлината бавно прониква и разрушава клетъчните мембрани на дрождите. Този процес е вероятната причина за отделянето на клетки от азотни материали. Подобни материали се отделят и от клетките на дрожди по време на окончателното разрушаване на клетъчните мембрани по други методи. Въпреки това, излагането на UV, когато е контролирано, започва, но не завършва клетъчното разпадане. Това има ползата от освобождаването на съединения, стимулиращи растежа, в дрождната среда, като същевременно се запазват клетките непокътнати.
Клетъчна смърт
УВ светлината, в големи количества за по-дълги периоди от време, убива клетките на дрожди в крайна сметка. Изследване от 1920 г., публикувано в „Ботанически вестник“, отбелязва, че дрождите имат праг, след който умират от свръхекспозиция на UV светлина. Този праг зависи от силата на източника на UV светлина и времето на излагане. Изследването отбелязва, че само три минути излагане може да убие дрождите от висока сила на ултравиолетова светлина, докато проучването на Университета в Сейнт Андрюс излага дрождите на шест часа UV лъчи, което уби 60 процента от клетките на дрождите. По този начин е необходим баланс между интензивността на UV и времето на излагане, за да може облъчването да даде желани резултати.
