Котлоните под налягане са в състояние да произвеждат пълноценни ястия за много по-кратко време от конвенционалните тенджери и тигани. Те правят това чрез изкуствено създаване на високо атмосферно налягане в съда, което позволява на задържаната вода и пара да достигнат температури доста над нормалната температура на кипене на водата. Подобно на другите методи за готвене, тенджерата под налягане може да ви даде или нежни или твърди меса, в зависимост от начина, по който я използвате.
Как работи готвенето под налягане
Докато водата заври, тя се разширява и създава облаци от пара. Котлоните под налягане улавят парата в плътно затворените си капаци, създавайки среда под налягане. С увеличаването на налягането температурата на кипене на водата и парата вътре в съда може да се увеличи до цели 257 градуса по Фаренхайт. Водата пренася топлината по-добре от въздуха, така че тази температура готви месо и зеленчуци много бързо в сравнение с печене или друго готвене на суха топлина.
Месо в тенджера под налягане
Нежността на месото зависи от няколко фактора. Някои разфасовки са нежни за начало и имат малко или никакви дъвкателни съединителни тъкани. Други разфасовки, като патронника с говеждо рамо, са по-твърди и имат много съединителна тъкан. Голяма част от съединителната тъкан в месото е изградена от колаген, който се разгражда при готвене и става желатин. Когато се готви правилно, съединителните тъкани могат да направят месата влажни и богати, вместо жилави и дъвчащи. Обикновено бихте направили това с бавна готварска печка, но тенджерата под налягане може да разтопи съединителните тъкани много по-бързо.
Значението на времето
Времето е особено важно при готвене под налягане, тъй като работи толкова бързо. Допълнителна минута или две може да направи разликата между влажно и нежно печено гърне и суха и жилава. Винаги използвайте надеждни, модерни рецепти за вашите меса, приготвени под налягане. Производителят на вашата готварска печка е добър източник за рецепти или потърсете уебсайтове за готвене под налягане като графиките на мис Вики за времеви графики. Важно е също така да се вентилира тенджерата под налягане според инструкциите на рецептата. Ако използвате грешен метод, вашето месо може да стане жилаво и сухо.
Отваряне на преварени меса
Не е трудно да разберете дали сте преварили месото в тенджерата под налягане. Ще излезе сухо и дъвчащо, сякаш всяка капка излишна влага е изтръгната от него. За щастие, ако го третирате като проект за бавно готвене, месото в крайна сметка ще стане отново нежно. Тя никога няма да бъде толкова ароматна или влажна, колкото беше при прясно готвене, но ще ви даде много гравитация, за да лъжете върху филийките месо. Това ще ви помогне да компенсирате първоначалната си грешка.
