Според Университета в Мериленд, чай се консумира от стотици милиони хора по света; само водата се всмуква по-често. Има три основни разновидности на чая - зелен, черен и улун - и всички се приготвят от листата на растението Camellia sinensis. От трите зеления чай съдържа най-много антиоксиданти, наречени катехини. Антиоксидантите помагат за неутрализиране на ефекта на свободните радикали, които са атоми, образувани в тялото ви в резултат на замърсяване или токсини като цигарен дим и които могат да повредят клетките.
За зеления чай
Листата от пресен чай се запарват и след това се сушат, за да се получат познатите парченца зелен чай, които използваме в чаени торбички или в насипно състояние. Тъй като зеленият чай се прави от неферментирали чаени листа - черният чай е ферментирал, а улунът е частично ферментирал - зеленият чай съдържа повече антиоксиданти, отколкото черен или улун, според статия в априлския „Журнал на Американския колеж по хранене“. Освен това съдържа по-малко кофеин от ферментиралите чайове. Екстрактът от зелен чай се предлага и във вид на добавка. Ако обаче планирате да използвате зелен чай, или варен, или добавки, за подобряване на здравето, преди да започнете, трябва да се консултирате с вашия лекар.
Зелен чай и кофеин
Природният кофеин в чая се отстранява чрез всеки от четирите процеса на безкофеина. Двама използват химическите разтворители етилацетат и метилен хлорид, един използва въглероден диоксид, а един използва вода. Нито един от тях не води до чай, който е напълно без кофеин; по закон етикетът, който показва "безкофеин", трябва да е отстранен поне 97 процента от кофеина. Процесът на безкофеинова употреба с използване на етилен хлорид се смяташе, че има канцерогенни свойства и беше забранен в Съединените щати. Но според "Berkley Wellness Letter" от май 2004 г. "след допълнително проучване FDA го одобри за употреба.
Декофеинизиране
Тези безкофеинови процеси премахват някои от антиоксидантите. Флавонолите, един вид полифенолов антиоксидант, намаляват значително след безкофеина, според едно проучване, съобщено в списанието "Хранене и рак". Изследователите установяват, че съдържанието на флавонал варира от 21, 2 до 103, 2 милиграма на грам за обикновени чайове и от 4, 6 до 39, 0 милиграма на грам за безкофеинови чайове. Общото съдържание на флавонол в безкофеиновите чайове е около половината от това на обикновения чай. В друго проучване, докладвано от ZY Wang, et al., В изданието на "Раково изследване от юли 1994", чайът без кафе е показан по-малко ефективен от кофеиновия чай при инхибиране на кожни тумори при мишки.
