Основната разлика между тръстиковата захар и високофруктозния царевичен сироп е, че първата се използва под формата на трапезна захар, докато другата е достъпна предимно за производителите на храни. В противен случай разликите между двете са фини; и двете имат потенциал да навредят на вашето здраве.
Основи за захарна тръстика
Растението за захарна тръстика произвежда високо стръкче, което съхранява захарта под формата на захароза. Когато се прибира, стеблото се пресова, за да се извлече захарният сок, след което се вари, докато се образуват кристали от захар. Тези кристали от сурова захар съдържат примеси, така че те се изпращат в рафинерия, където се измиват, филтрират, прекристализират, сушат и пакетират. Получената захароза се продава като гранулирана захар. Захарозата или трапезната захар се състои от равни части от два вида захар - глюкоза и фруктоза.
Състав на високофруктозен царевичен сироп
Сладката царевица е пълна със захар под формата на въглехидрати. Царевичното нишесте се извлича и преработва за получаване на царевичен сироп, който е 93 до 96 процента глюкоза. Царевичен сироп се преработва допълнително във високо-фруктозен царевичен сироп, като се използват ензими, които превръщат глюкозата във фруктоза. Високофруктозният царевичен сироп може да съдържа до 90 процента фруктоза, но използваните в търговската мрежа сиропи са 42 процента или 55 процента фруктоза, което ги прави химически подобни на захарната тръстика, според статия в броя на декемврийския 2008 г. на "Американски журнал на клиничното хранене."
Метаболитни разлики
Докато самите подсладители не са много различни, отделните захари, които съдържат, се държат по различен начин в тялото ви Глюкозата повишава кръвната захар, стимулира отделянето на инсулин и се метаболизира в клетките в цялото ви тяло. Фруктозата не повишава пряко кръвната захар, защото се метаболизира само в черния ви дроб, където се превръща в мазнини. В резултат на това може да повиши нивата на липидите в кръвта - консумацията на повече от 100 грама фруктоза дневно може да повиши нивата на триглицеридите в кръвообращението ви, според статия в броя на "Circulation" от април 2011 г. Тъй като тръстиковата захар и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза имат приблизително еднаква пропорция на глюкоза и фруктоза, Американската сърдечна асоциация не признава едното за повече вредно за вашето здраве от другото.
Добавени опасения за здравето на захарта
Тръстиковата захар и високофруктозният царевичен сироп имат по 4 калории на грам и като подсладители, които се добавят към храните, те допринасят за чисти калории без никакви хранителни вещества. Високо фруктозният царевичен сироп е по-голяма грижа за здравето само защото се добавя към толкова много храни и напитки, понякога в големи количества. Например в кола от 12 унции има 22, 5 грама фруктоза. Свръхконсумацията на добавена захар може да доведе до наддаване на тегло, което впоследствие увеличава риска от сърдечни заболявания. Американската сърдечна асоциация препоръчва на жените да консумират не повече от 6 чаени лъжички добавена захар всеки ден, докато мъжете трябва да ограничат приема си до не повече от 9 чаени лъжички дневно.
