Традиционни за азиатските кухни гъбите шиитаке са обичани от всеядните и от вегетарианците. Тяхната плътна, месеста текстура ги прави добър заместител на месото в някои ястия, а отличителният им вкус придава дълбочина на прости ястия, като пържола на скара. Гъбите Shiitake могат да бъдат закупени пресни или сушени в хранителни магазини от висок клас и магазини за здравословна храна. Те също са широко достъпни сушени в азиатски хранителни стоки.
Хранене на сурови шиитаке
Пресните гъби шийтаке могат да се консумират сурови, но много хора не смятат, че това е възможно, тъй като те обикновено се продават сушени. Докато сушените гъби шийтаке са хранително подобни на пресните си колеги, ароматът им е по-силно изразен и те трябва да се накисват във вода, преди да се ядат. Пресните гъби шийтаке имат по-нежна текстура от изсушените, а ароматът им, макар и все още силен, е по-слабо изразен.
Използване на сурови шиитаке
За да използвате сурови шиитаки, първо трябва да почистите гъбите от отломки и мръсотия. Поставете гъбите под течаща вода и използвайте хартиена кърпа или мека четка, за да отмиете нежно замърсяванията. Стъблата на гъбата шиитаке са по-строги и по-твърди от капачката и можете да отрежете долната половина на стъблото - или цялото стъбло - за да улесните гъбите. Нарежете гъбите на тънки ивици и ги разпръснете върху салата или чиния с пресни начоси за допълнително хранене и засилване на вкуса.
Хранителни вещества в пресни гъби шийтаке
100 грама порция пресни гъби шийтаке има 34 калории и няма мазнини или холестерол. Съдържа също 7 грама въглехидрати, включително 2, 5 грама диетични фибри и 2 грама протеин. Това осигурява 2 процента от дневната стойност на въглехидратите, 12 процента от DV на хранителните фибри и 5 процента от DV на протеина за тези, които са на 2000 калории на ден диета. Една порция също има 2 грама захар на порция и 2 процента от DV на желязо за диета с 2000 калории на ден.
Когато пресни шиитаки не са налични
Ако не се предлагат пресни гъби шиитаке, сушените гъби шийтаке се предлагат целогодишно в магазините за здравословни храни и азиатски хранителни стоки. В някои случаи верижните супермаркети ще разполагат и с малки пакети сушени шиитаки. Съдържащи същата хранителна стойност като пресни гъби шийтаке, сушените шиитаки трябва да се накисват в топла вода, докато омекнат, преди да могат да се използват. Често по-меки от пресни, сушени шиитаки могат да бъдат нарязани и добавени за разбъркване на пържени картофи, супи и яхнии. Смесването на сушени или пресни гъби шийтаке със зърнени храни и подправки прави плънка с богат вкус. Използвайте водата от накисването на шиитаке, за да направите супа, тъй като тя ще добави допълнителна дълбочина в крайното ястие.
