Яденето на препоръчителното количество зеленчуци всеки ден може да намали риска от сърдечни заболявания, рак, затлъстяване и диабет тип 2 поради хранителните вещества, които тези храни съдържат. Използвайте грешен метод на готвене и до 50 процента от витамините и 15 процента от минералите във вашите зеленчуци може да се загубят по време на готвене, според ConsumerReports.org. Варенето може да е сравнително бърз и лесен начин за приготвяне на вашите зеленчуци, но в повечето случаи е по-добре да ги задушите.
Задържане на хранителни вещества
Изследване, публикувано в "Журнал на Университета Жеджианг SCIENCE B" през август 2009 г., установява, че на пара е методът за готвене, който е довел до най-малка загуба на хранителни вещества в броколи, включително витамин С и полезни растителни химикали, наречени глюкозинолати и хлорофил. Въпреки че паренето не доведе до загуба на фолат от броколи или спанак, кипенето причини загуби от над 50 процента в проучване, публикувано в „Британски журнал за храненето“ през декември 2002 г. Както варенето, така и паренето могат да увеличат съдържанието на антиоксиданти в зеленчуците обаче отбелязва проучване, публикувано в „Списание за селскостопанска и хранителна химия“ през януари 2008 г., поне отчасти, защото готвенето помага да се направят тези съединения по-достъпни за вашето тяло.
Премахване на хранителни вещества
Способността на кипене да извлича вещества от храната понякога може да бъде добро. Хората, които получават камъни в бъбреците, могат да се възползват от варене на зеленчуци с високо съдържание на оксалати, което е вещество, което често се намира в тези камъни. С варенето може да се отстранят до 87 процента от оксалатите в зеленчуците, докато паренето премахва само до 53 процента от тези анти-хранителни вещества, според проучване, публикувано в "Журнал на селскостопанската и хранителната химия" през април 2005 г. Зеленчуци с високо съдържание на оксалати включвайте зелени листни зеленчуци, цвекло, сладки картофи, бамя, леща и соя.
Текстура и вкусови качества
Зеленчуците, които са били на пара, не са само по-хранителни от тези, които са сварени, но също така имат по-добър вкус. Тест за сляп вкус показа, че хората предпочитат вкуса, текстурата и аромата на зеленчуците, които са били на пара над тези, които са сварени, според проучване, публикувано в "Journal of Human Nutrition and Dietetics" през февруари 2010 г.
Други съображения
Други начини за ограничаване на загубите на хранителни вещества по време на готвене включват измиване на зеленчуци преди да ги нарежете, вместо след, оставете корите нарязани, нарежете ги на големи и еднакви по размер парчета и ги гответе възможно най-бързо след като ги нарежете, отбелязва статия, публикувана на уебсайта на Fine Cooking. След като запарите зеленчуците, сервирайте ги с малко количество мазнини, в противен случай няма да можете да усвоите мастноразтворимите витамини A, D, E и K от зеленчуците си. Добавете малко количество цитрусови плодове към зеленчуци, които съдържат желязо, като броколи, къдраво зеле или спанак, за да помогнете на тялото ви да усвои това желязо.
