Според Американското химическо дружество „черният ориз е хранителен и икономичен хранителен източник, който се очаква да изхрани около една трета от населението на света“. Известен още като забранен ориз, черният ориз има лепкава текстура и орехов вкус. Отглеждан във Филипините и Индонезия, той се консумира най-вече в Азия за юфка, суши, пудинг и добавяне на украса към храната.
Хранителни вещества в ориз
Добре известно е, че кафявият ориз е по-здравословна алтернатива на белия. Разликата между двете е, че белият ориз е лишен от трици, който е пълен с витамини, минерали и антиоксиданти. Подобно на кафявия ориз, черният ориз има сходни нива на хранителни вещества и по-големи количества антиоксиданти. Освен това е източник на фибри и минерали, включително желязо. В 100 грама порция черен ориз има 8, 5 грама протеин, 3, 5 милиграма желязо и 4, 9 грама фибри. В сравнение с бялото, кафявото и червеното богатство, черният ориз има най-голямо количество протеини и удвоява фибрите на кафявия ориз.
Антиоксидантите
Според Джимин Сю, доцент в катедрата по наука за храните в Държавния университет в Луизиана, "една супена лъжица трици от черен ориз има повече антиоксиданти от подобно количество боровинки, с по-малко захар и по-високи нива на витамин Е и фибри". Черният ориз става наситено лилав, когато се готви и е пълен с антоцианини. Антоцианините са фитохимикали, намиращи се в наситено сини и лилави храни, за които се смята, че се борят с хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания.
Хранене за предпазване от сърдечни заболявания
Счита се, че друг вид антиоксидант, който се намира в черните оризови трици, е отговорен за понижаването на нивата на лошия холестерол, като помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. Според проучване в Journal of Nutrition, зайци, хранени с диета с черен ориз, са имали 50 процента по-ниски нива на атеросклеротична плака, отколкото зайци, хранени с подобна диета, съдържаща бял ориз. Диетите, състоящи се от черен ориз, също са показали, че променят други сърдечно-съдови параметри, включително по-ниски триглицериди, вид лоша мазнина, открита в кръвта, и подобряване на нивата на HDL, известни също като добър холестерол.
Противовъзпалителни свойства
Консумацията на черен ориз се свързва с намаляване на възпалителните съединения, по-специално реактивни кислородни видове и аортен малодиалдехид, и се увеличава при противовъзпалителни медиатори, като супероксид дисмутаза. Увеличаването на възпалението е свързано с болести и състояния като атеросклероза, артрит, рак, стареене и алергии.
Други хранителни употреби
Според съобщението на Американското химическо дружество „Учените смятат, че пигментите от черен ориз биха могли да имат бъдеща употреба за храни с естествено оцветяване“. Пигментите, произведени от черен ориз, включват различни цветове от розово до черно, а когато се готви, черният ориз придобива наситено лилав оттенък.
