Червеният бъбрек може да бъде токсичен. Въпреки че са безопасни за ядене, когато са правилно приготвени, те не трябва да се консумират сурови или частично сварени, поради естествено срещащия се токсин Phytohaemagglutinin. Този универсален боб се поддава добре както на основните, така и на гарнитурите и ви предлага широка гама от хранителни вещества.
Бакшиш
Червеният бъбрек съдържа токсин, който може да причини стомашно-чревни неразположения. Те обаче са безопасни за ядене, след като са приготвени.
Токсични ли са бъбречните зърна?
Бъбречните зърна са класифицирани като подгрупа на Зеленчуковата група, според Министерството на земеделието на САЩ. Бъбречните зърна и други видове боб съдържат лектин или свързващ въглехидрати протеин, наречен Phytohaemagglutinin. Въпреки това, червеният бъбречен боб притежава отличието за боба с най-високата концентрация на този опасен токсин.
Токсинът, измерен в хемаглутиниращи единици, или хау - мярка за токсичност - пада от високо 70 000 ха в суров фасул до под 400 ха, когато старателно готвите червения фасул, според Колежа по храните, селскостопанския държавен университет в Охайо и екологични науки. За съжаление не е нужно да ядете много много боб, за да се разболеете, тъй като е необходимо да ядете само четири или пет сурови или недопечени зърна, преди да започнат симптомите.
Дори и малко под сварения червен боб са токсични, както се вижда от информацията в основополагащ анализ на 50 случая на отравяне с червен бъбрек във Великобритания. Проучването, публикувано през юли 1990 г. от Epidemiology and Infection, установи, че консумацията както на суров боб, така и на неадекватно приготвен на печката или на бавна печка може да причини заболяване.
Проучването установи, че ако накиснете боба за една нощ, за да ги омекотите, и след това ги сварите за минимум 10 минути, токсинът пада до приемливо и безопасно ниво. Избягвайте да готвите боба при ниска температура, тъй като боб, приготвен на 180 градуса по Фаренхайт, все още може да бъде токсичен.
Статия от 2009 г., публикувана от Pakistan Journal of Nutrition, също съобщава, че консумацията на сурови или недостатъчно сварени бъбреци е доказано, че причинява хранително отравяне.
Избягвайте отравяне с храни от бъбреци
Симптомите на консумация на лектин от бъбречен боб включват изключително стомашно-чревно разстройство с гадене и повръщане, които често започват след няколко часа след консумация. Други симптоми включват диария и болки в стомаха, според Harvard School of Public Health.
Докато готвите добре червения фасул и ги варите 10 минути, не е необходимо да избягвате консумацията на този здравословен боб. Избягвайте използването на съдове за съдове и вместо това гответе боба на печката, за да гарантирате, че бобът не къкри при сравнително ниска температура и по този начин не успява да достигне до пълно кипене.
Дръжте суровия фасул далеч от малки деца, които може да не разбират, че яденето на суров боб може да бъде опасно. Използвайте бъбрек боб в салати, с ориз басмати, в чили или сервиран като гарнитура.
