Пресната захарна тръстика се използва в редица кухни по света, особено в Югоизточна Азия и други тропически климат. Захарната тръстика може да се консумира прясна на стебла или по-често като рафинирана захар или сок. Захарният захар, особено когато не е претърпял тежък процес на рафиниране, предлага редица хранителни ползи, което го прави здравословна алтернатива на рафинираната бяла захар.
Хранително съдържание
Когато е сурова, захарната тръстика е естествено ниско-холестеролна храна с ниско съдържание на натрий, която не съдържа наситени мазнини. В една чаена лъжичка сурова захар, получена от захарна тръстика, има само 15 калории на порция, въпреки че не съдържа диетични фибри, мазнини, холестерол или натрий. Въпреки че е храна с нисък холестерол, захарната тръстика все още съдържа значителен брой калории пропорционално на размера на порцията. Яжте захарна тръстика умерено, за да избегнете случайно консумиране на твърде много калории.
Нисък гликемичен индекс
Гликемичният индекс е измерване на това колко бързо дадена храна ще повиши нивата на кръвната захар. Най-високата оценка на гликемичния индекс е 100, еквивалент на глюкоза или бял хляб. Колкото по-нисък е гликемичният индекс, толкова по-малък ефект има върху шиповете на кръвната захар. Сокът от захарна тръстика е онази част от растението, която всъщност се консумира или изсмуква, тъй като цялата захарна тръстика е много влакнеста. Според „Списание за органичен начин на живот“ сокът от захарна тръстика има гликемичен индекс 43, което според Американската асоциация за диабет прави захарна тръстика нискогликемична храна. Захарната тръстика - независимо дали е под формата на захар, сироп или сок - е добър заместител на рафинираната бяла захар, въпреки че захарната тръстика все още трябва да се яде умерено. Причината захарната тръстика да има нисък гликемичен индекс е, защото захарите, получени от растенията, се обработват в черния ви дроб, а не в тънките ви черва. Това означава, че захарите от захарна тръстика - фруктоза и глюкоза - се абсорбират по-бавно от захарозата, като по този начин се намалява вероятността от скокове на нивото на кръвната захар.
Пречистен карамел
Произведена от захарна тръстика, меласата от черна лента не е толкова обикновен подсладител, колкото беше през пионерските дни, но ползите за здравето й са многобройни. Една супена лъжица съдържа 58 калории и е добър източник на калций, желязо, магнезий и калий. Порция с 1 супена лъжица съдържа 41 милиграма калций, почти 1 милиграм желязо, 48 милиграма магнезий и 293 милиграма калий. Една и съща по размер порция не съдържа почти никаква мазнина и никакъв холестерол.
Сок от захарна тръстика
За най-големи ползи за здравето консумирайте минимално обработен сок от захарна тръстика. Това означава, че консумирате по-малко захар на порция, докато все още получавате всички хранителни предимства на захарната тръстика. Сокът от прясна захарна тръстика може да се направи у дома, ако имате сокоизстисквачка. Или можете да го закупите в специализирани магазини за хранителни стоки. Колкото по-малко обработка и по-малко консерванти и добавени съставки има, толкова повече ползи за здравето вероятно ще получите. Ако се интересувате от консумацията на цяла, прясна захарна тръстика, закупете големи, предварително нарязани парчета прясна захарна тръстика. Изберете парчета захарна тръстика, които са все още твърди при пипане, с гладка, необелена кора и без видима плесен. Пресната захарна тръстика може да се съхранява в хладилник до шест месеца.
