Картофите опаковат изобилие от хранителни стойности, включително висока доза макронутриенти, витамини и минерали. Едно от най-големите хранителни предложения на картофа е съдържанието на въглехидрати. Картофите съдържат както прости и сложни въглехидрати, така и значително количество диетични фибри. Повечето от въглехидратите в картофите са сложни въглехидрати, наречени нишесте. Картофите съдържат и прости захари, като най-разпространена е глюкозата. Поради бързия си ефект върху нивата на кръвната захар картофите предизвикаха известен дебат сред специалистите по хранене.
Основи на въглехидратите
Всички въглехидрати са съставени от една или повече захарни молекули. Сложните въглехидрати или нишестета са съставени от повече от две молекули захар, докато обикновените въглехидрати или захари са съставени от две или по-малко. Когато тялото консумира въглехидрати, те се превръщат в естествена захар, глюкоза, където се използват за енергия. Поради по-сложната си химическа структура сложните въглехидрати отнемат повече време, за да се абсорбират и имат по-постепенен ефект върху нивата на кръвната захар, докато обикновените захари се усвояват бързо и осигуряват бърза енергия.
Въглехидрати в Картофи
Един голям картоф както с плътта, така и с кожата, с тегло 369 грама, съдържа 64, 46 грама въглехидрати, според базата данни за хранителни вещества на USDA. Възрастен, който консумира диета с 2000 калории, обикновено се нуждае от около 225 до 325 грама въглехидрати всеки ден. Следователно само един картоф допринася почти 30 процента от минималните дневни нужди от въглехидрати за възрастни.
Картофено нишесте и глюкоза
От 64, 46 грама въглехидрати в един картоф 56, 97 грама съществуват под формата на нишесте. Нишестето е сложен въглехидрат, който се състои от множество молекули глюкоза, свързани заедно. Тъй като тялото преобразува въглехидратите, които консумира, в глюкоза, картофите се усвояват лесно и имат висок гликемичен индекс, или скоростта, с която въглехидратите предизвикват повишаване на нивата на кръвната захар, след като ядете нещо.
Гликемичен индекс на картофите
Гликемичният индекс от 70 или повече се счита за висок, а картофите имат гликемични индекси, вариращи от около 58 до 111, в зависимост от сорта и начина на приготвяне. Например, ръжен картоф има гликемичен индекс 76. Храни, които имат висок гликемичен индекс, често са подложени на контрол в общността за отслабване поради вълнообразните си ефекти върху нивата на кръвната захар. Според някои от тези резки скокове в нивата на кръвната захар, включително уебсайтът на гликемичния индекс на Университета в Сидни, допринасят за увеличаване на теглото и диабет.
Гликемично натоварване на картофи
Гликемичният индекс просто измерва колко бързо въглехидратът се преобразува в захар след консумация, но не отчита размера на порцията или хранителната стойност на храната. Например динята има по-висок гликемичен индекс от содата, въпреки че първата е очевидно по-добра за вас от втората. Гликемичният товар е създаден, за да осигури по-добро отражение на ефекта на определена храна върху кръвната захар и хранителната стойност. Докато един ръжен картоф има висок гликемичен индекс, той има много по-нисък гликемичен товар, с мярка 23.
