Заквасеният хляб осигурява редица важни хранителни вещества и може да се впише в здравословна и балансирана диета. Въпреки че високото му съдържание на въглехидрати може да доведе до повишаване на нивата на кръвната захар, тя не бива да причинява скокове и сривове на кръвната захар.
Основи на кръвната захар
Кръвната глюкоза осигурява на тялото ви нужната енергия, за да може през деня, но постоянно високите нива могат да причинят хронични проблеми с бъбреците, нервите, стъпалата и очите. Въпреки че редица фактори могат да доведат до повишаване на кръвната захар до опасни нива, яденето на големи количества храна, богата на въглехидрати, често е виновен. Гликемичният индекс е 100-точкова скала, използвана за измерване на ефекта на богатите на въглехидрати храни върху нивата на кръвната захар. Храни с висок гликемичен индекс по-голям от 70 по скалата могат да причинят внезапни и екстремни скокове в нивата на кръвната захар, докато тези с гликемичен индекс 55 или по-малко водят до по-постепенно увеличение.
Въглехидрати в хляб
Една средна филия хляб с кисела течност съдържа около 37 грама въглехидрати - около 12 процента от дневната стойност на този макронутриент за тези, които спазват 2000 калории на ден диета.
Ефект на киселата течност върху кръвната захар
Въпреки значителното си съдържание на въглехидрати, хлябът с кисела течност има гликемичен индекс 53 - което го прави нискогликемичен индекс. Както при другите храни с ниско съдържание на GI, хлябът с кисела течност вероятно ще доведе до постепенно повишаване на нивата на кръвната захар, а не на скок.
Правейки по-интелигентен избор
Само защото хлябът с кисела течност е храна с нисък GI, не означава, че трябва да го ядете в излишък. Една обикновена филия хляб с кисела течност се счита за една порция зърно. Според Министерството на земеделието на САЩ здравите възрастни трябва да ядат между пет и осем порции зърна всеки ден - половината от тях трябва да са пълнозърнести. Заквасеният хляб не е пълнозърнест, но може да се наслаждава като част от здравословната диета, наред с други пълнозърнести храни като 100 процента пълнозърнест хляб, кафяв ориз и пълнозърнеста паста.
