Замразената храна остава безопасна за ядене с месеци във фризера, но след като храната се размрази, часовникът, който измерва ядливата й фаза, започва да цъка. Дори и да сте размразили храната безопасно в микровълновата, хладилника или студена водна баня, замръзването й ще влоши качеството. Ако сте размразили изложена храна на стайна температура - опасна практика - храната ви може да се превърне в дом за множество патогени, които причиняват болести, пренасяни от храната.
Изгаряне на фризер
Изгарянето на фризера се случва, когато влагата оставя замразена храна, оставяйки изсушени петна, където храната се превръща в кожена или кашлична. Всяка храна може да развие изгаряне на фризера, когато престои във вашия фризер твърде дълго, но е по-вероятно да се случи, когато замразите храната, след като я размразите. Размразяването позволява на леда да се стопи обратно във вода; когато отново замразите храната, тази вода се превръща в по-големи ледени кристали, които разкъсват храната отделно отвътре, излагайки повече от повредените клетки на сухата атмосфера на вашия фризер и я оставяте по-податлива на изгаряне на фризера.
Лоша хранителна текстура
Големите ледени кристали влошават текстурите на храната, а при замразяване на размразен продукт се създават по-големи кристали. Характерната хрупка на един пипер и сочността на пържола са резултат от клетъчните структури на храните. Когато тези клетки се разкъсат под силата на разширяващите се ледени кристали, храната се превръща в каша. Ако искате да запазите целостта на текстурата на дадена съставка, използвайте я малко след като се размрази или я пригответе от прясно състояние.
Повишен риск от бактериално замърсяване
В зависимост от вашия метод на размразяване, замразяването на размразената храна може да създаде възможност за микробно замърсяване. Въпреки че безопасните методи за размразяване, които се провеждат извън онова, което Министерството на земеделието на САЩ нарича "опасната зона" - между 40 и 140 градуса по Фаренхайт, обикновено не дават шанс да се случи бактериално замърсяване, винаги има възможност част от нея от храната може да стигне до опасната зона, въпреки грижите ви. Прозорецът за заразяване може да е малък, но микробите ще се възползват дори от малка възможност. Когато по-късно замразите размразената храна, вие също така замразявате микроорганизмите вътре в нея, като им давате шанс да се разраснат непроверени следващия път, когато размразявате храната.
Практики за безопасна работа с храни
Насоките на Министерството на земеделието на САЩ относно безопасността на храните предполагат, че храните, размразени в хладилника, са безопасни за замразяване. Те обаче отбелязват, че храните, размразени в микровълновата печка или в студена водна баня, трябва да бъдат приготвени, преди да ги замразите, за да избегнете възможността да оставите микробите да процъфтяват. Тези три метода - микровълняване, постепенно размразяване в хладилник и накисване в баня със студена вода - са единствените три метода, които USDA препоръчва за размразяване на храна. Те предполагат, че готвенето без размразяване е друга възможност, в зависимост от начина ви на готвене.
