Чесънът, който е свързан с лук и праз, съдържа мощни фитохимикали и хранителни вещества, които помагат в борбата с болестите. Изследванията показват потенциалните ползи от чесъна срещу заболявания като сърдечни заболявания и рак. Печенето е един често срещан метод за приготвяне на чесън, който придава сладък вкус на тази иначе остра храна.
Хранителните вещества
Една скилидка чесън, тежаща около 3 г, съдържа около 3 процента от дневната препоръка за манган. Манганът е включен в ензимите и също така действа като основен антиоксидант в митохондриите на клетките. Чесънът съдържа също витамин С, друго антиоксидантно хранително вещество, което също помага за изграждането на структурната тъкан на кръвоносните съдове, връзките, сухожилията и костите. Микроелементът селен, който се намира и в чесъна, функционира в активността на множество различни ензими. Чесънът също може да направи тялото по-способно да използва желязо и цинк, когато се консумира с храни, съдържащи тези минерали, обяснява статия от 2010 г. в „Journal of Agricultural Food Chemistry“.
Phytochemicals
Чесънът съдържа серни съединения, които са отговорни за отличителната му миризма и могат също да осигурят ползи за здравето. Серните съединения в чесъна действат като антиоксиданти и също така насърчават образуването на друг антиоксидант, наречен глутатион, който се произвежда от тялото. Друга функция на серните съединения в чесъна е антимикробната активност. Чесънът може да убие бактерии, вируси и гъбички, включително H. pylori, бактериите, свързани със стомашни язви. В допълнение към серните съединения, чесънът съдържа и флавоноиди, включително кверцетин, лутеолин и каемпферол, които функционират като антиоксиданти.
подготовка
Леко раздробяване на страната на чесъна и оставянето му да престои 10 минути, преди да го изпечете на 400 градуса по Фаренхайт за 30 до 40 минути, може да помогне за освобождаването на повече от полезните серни съединения. Актът на раздробяване на чесъна предизвиква ензимна реакция, която произвежда съединението алицин. Тъй като готвенето на чесън може да унищожи някои от здравословните серни съединения, смачкването му предварително е метод за запазване на много от ползите за здравето.
Сърдечно-съдово здраве
Печеният чесън може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, въпреки че са необходими повече изследвания, тъй като са проведени малко изследвания върху хора. Според института Линус Полинг чесънът може да повлияе на производството на холестерол, като инхибира синтеза на холестерол от черния дроб. Чесънът също има противовъзпалителни свойства и намалява съсирването на кръвта.
Превенция на рака
Консумацията на печен чесън може да предложи известна защита срещу рак. Освен антиоксидантите, присъстващи в чесъна, сярните съединения, които съдържа, също действат директно върху канцерогените и токсините, като помагат на тялото да ги отстрани, преди да могат да причинят щети. В допълнение, тези съединения предизвикват самоунищожение на раковите клетки, процес, наречен апоптоза, в експерименти с клетъчни култури и животински модели, обяснява институтът Линус Полинг.
