Следващия път, когато отворите консерва с риба тон, очакваща да имате здравословна салата или сандвич, помислете отново. Може да се изненадате какво има в тази риба тон. Докато рибата тон предлага здравословни омега-три мастни киселини, както и витамини и минерали, вашата консервирана риба тон също може да съдържа живак, твърде много натрий, хистамини и бактерии.
живак
Консервирана риба тон съдържа живак, тежък метал, който може да бъде токсичен в малки дози. Тоната плува във води, които съдържат големи количества метил живак, вещество, което може да увреди нервната система, особено при плода, бебетата и малките деца. Албакорената риба тон има по-високи нива на живак от леката риба тон, според Агенцията за опазване на околната среда и Администрацията по храните и лекарствата. В съвместно консултиране за потребителите, двете агенции препоръчаха да ограничат вашата риба тон с корени до не повече от 6 унции. на седмица. Подчертавайки тази загриженост, изследователи от Университета Рутгерс в Пискатауей, Ню Джърси, стигнаха до извода, че нивата на живак в албакорната риба тон може да са подценени. Техните изследвания бяха публикувани в ноември 2004 г. на „Изследвания за околната среда“.
натрий
Натрият е минерал от съществено значение за живота на човека. Когато се консумира във високи количества обаче, натрият може да повиши кръвното ви налягане и риск от инсулт. Тунката съдържа натрий и много консервирани продукти от риба тон са добавили натрий. Ако ядете консервирана риба тон, изберете продукта с ниско съдържание на натрий или без добавена сол.
Бактериално замърсяване
Както при другите храни, съществува риск рибата тон в консерви да бъде заразена с патологични бактерии, като Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni и Escherichia coli, които могат да причинят хранително отравяне и дори смърт. Симптомите могат да включват диария, повръщане и стомашни спазми четири до 36 часа след приема. През юни 2010 г. Tri-Union Seafoods, родителят на Морското пиле, припомни 1 105 случая на бяла риба тон, опакована във водна риба тон. FDA заяви, че рибата тон е изтеглена поради възможно патологично замърсяване поради хлабави уплътнения и шевове в консервите.
Хистаминът
Отравянето с хистамин, наричано още отравяне с скромброиди, може да възникне, ако консервата с риба тон не се борави правилно, след като се отвори. Хистаминът се образува, когато взаимодействат свободните аминокиселини хистидин и бактериите, присъщи на рибата тон. След отваряне на консервата, рибата тон трябва да се изяде в рамките на два часа или да се охлади в хладилник. Центърът за безопасност на храните за специалния административен регион на Хонконг издаде консултация относно отравянето с хистамин, а в Съединените щати Центровете за контрол и превенция на заболяванията разгледаха случаи на отравяне с хистамин в прясна риба тон. Отчетите на FDA съобщават, че инциденти с отравяне с хистамин са намалели от първоначалните доклади.
