Дехидратираните зеленчуци, с по-твърдата си текстура и изсушените форми, може да не са вашият първи зеленчуков избор, но сушенето на зеленчуци е безопасен, ниско съдържание на мазнини и дълготраен метод за консервирането им. Едно от най-големите предимства е, че хранителното съдържание на дехидратирани зеленчуци се оставя относително непроменени, така че можете да ги използвате, за да помогнете за ежедневния прием на зеленчуци от 2 до 3 чаши зеленчуци на ден, както е определено от Министерството на земеделието на САЩ.
Съдържание на калории
Дехидратираните зеленчуци задържат 100 процента от съдържанието на калории в пресни зеленчуци, като в същото време заемат само половината от пространството. Настоящата технология за обезводняване може да премахне почти цялото съдържание на влага в зеленчуците, оставяйки само 2% до 3% в крайния продукт. Отстраняването на влагата също увеличава живота на зеленчуците.
Топлина и хранителни вещества
Процесът на дехидратация излага зеленчуците на известна топлина. Въпреки че температурите се поддържат доста ниски, някои витамини, чувствителни към топлина, предимно витамин С, се губят. Витамин А е доста добре запазен въпреки излагането на топлина, стига температурата да се поддържа. Конвенционалните процеси на готвене обаче също ще доведат до загуба или унищожаване на тези два витамина. Водоразтворимите витамини, като витамини от група В, могат да се загубят по време на процеса на рехидратация на сушени зеленчуци, но те могат да се запазят, ако използвате накисната течност по време на готвене.
Съдържание на диетични фибри
Дехидратацията запазва пълното съдържание на хранителни фибри в зеленчуците, като гарантира, че те остават хранителен избор с високо съдържание на фибри. Диетичните фибри осигуряват насипно състояние на вашата диета и могат да помогнат за намаляване на последиците от запека. Зеленчуците са естествено с високо съдържание на фибри, както разтворими, така и неразтворими; първият спомага за създаването на мека обем, докато вторият помага да се ускори преминаването на отпадъци през червата ви.
Текстура и потребление
За да използвате дехидратирани зеленчуци, трябва да ги разтворите, което обикновено изисква накисване във вода. Но можете да добавите дехидратирани зеленчуци директно в храни с високо съдържание на течности, като супи, яхнии и сосове. Възстановените зеленчуци често имат по-мека консистенция от пресни зеленчуци, така че по-често се консумират като част от готово ястие, а не самостоятелно. Някои азиатски ястия обаче използват необичайната текстура на дехидратираните зеленчуци, за да осигурят текстурен контраст.
