Брашното Безан, приготвено от нахут, е продукт без пшеница, богат на фибри и хранителни вещества. Намерен предимно в магазините за здравословни храни в Съединените щати, бесанът на прах може да стои за пшенично брашно в много рецепти, добавяйки орехов вкус към хлябове, сосове и други храни.
Безан: Брашно от нахут
Брашното Безан, известно още като брашно от грам, гарбанцо или нахут, се произвежда чрез смилане на нахут, вид бобови растения. Може да бъде или на ситно, или на грубо смляно. Готвачите в Индия използват специфичен вид нахут, наречен chana dal. Брашното от Безан е бледожълто на цвят и е основна индийска кухня, използва се за приготвяне на кнедли, фритери и юфка и за сгъстяване на къри.
Хранително брашно от нахут
Бесан, или брашно от нахут, калориите са по 356 на чаша, според USDA. Освен това има 20, 6 грама протеин, 10 грама захар, 6, 1 грама мазнини, 9, 9 грама фибри и 53, 2 грама въглехидрати в бесан. Една трета от нишестето в безан е амилоза, бавно усвояваща се нишесте, която ви помага да се чувствате пълноценни по-дълго, според преглед от октомври 2013 г., публикуван в Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
Сервирането на 1 чаша безан е богато на минералите калций, магнезий, калий, цинк, желязо, фосфор, манган, селен и мед. Въпреки че не е богат източник на повечето витамини, безанът съдържа витамин А, ниацин, пантотенова киселина, витамин К и фолати.
Ползи за здравето на Безан
Консумирането на храни с високо съдържание на фибри, като бесаново брашно, помага да се забави усвояването на захарта, което може да подобри нивата на кръвната захар, според клиниката Mayo. Брашното в Безан има повече от два пъти повече фибри от брашно за универсална употреба, което съдържа 4 грама на чаша, според USDA.
Направи си собствен
Можете да направите свой собствен бесанов прах за брашно, като смилате сухи, цели нахути в хранителен комбайн, докато сместа стане фин прах. Нахутът също може да се пече преди обработката в фурна на 400 градуса по Фаренхайт за 15 до 20 минути.
Съхранявайте брашното в хладилник до шест месеца или във фризера до една година. Използвайте брашно от пилешко грах в рецепти като сгъстител в супи и яхнии, като тесто за пържене, за палачинки или вафли или за приготвяне на веган омлети. По принцип 7/8 чаша нахутено брашно замества 1 чаша пшенично брашно при печене. Можете да замените 1 до 1, когато използвате безан за паниране или като сгъстител в сосове.
