Спелта е древно зърно, което е едновременно вкусно и пълно с ползи за здравето. „Сладък е, но е мек, така че може да се използва за различни печива. И ще даде на храната ви приятен орехов вкус“, казва Джонатан Дейвис, главен хлебар и SVP на научноизследователската и развойна дейност в La Brea Bakery.
Готови ли сте да започнете да включвате брашно от лимец във вашата печива? Научете как да замените бялото брашно с това древно зърно и защо това може да бъде от полза за вашето здраве.
Как да използвате брашно от лимец в рецепти
„Лимецът е много деликатно брашно, което се включва в печенето и отделя допълнително внимание при добавяне към рецепти“, казва Дейвис.
Ако вашата рецепта изисква пълнозърнесто брашно, едно заместване е едно към едно. Ако рецептата изисква бяло брашно, опитайте да замените само част от брашното с брашно от лимец. "Общото правило е, че лимецът се справя добре в съотношение 50:50 или по-малко, когато търсите по-твърда основа, като хляб. За печени продукти, които се нуждаят от по-малко структура, можете да играете наоколо с по-голям процент от изписани ", казва Дейвис.
В бързите хлябове - както и за мъфини, палачинки и други хлебни изделия без мая - не трябва да се правят други промени в рецептата, казва за LIVESTRONG.com Caroline Sluyter, програмният директор на Съвета за пълнозърнести храни.
Тоест, ако рецептата изисква 1 чаша универсално бяло брашно, можете да опитате да използвате четвърт чаша лимец и три четвърти чаша бяло брашно, без да правите други корекции. И ако ви харесва вкуса, можете да опитате да използвате половин чаша брашно от лимец и половин чаша бяло брашно следващия път, когато печете тази рецепта.
„В хлябовете с мая, които трябва да втасат, можете да замените пълнозърнесто брашно с половината от целта за брашно, без да правите други корекции“, казва Слейтер. Ако искате цялото брашно от лимец - без никакво бяло брашно - тя препоръчва да добавите допълнителни 2 чаени лъжички течност на чаша пълнозърнесто брашно от лимец. „Тестото вероятно ще се нуждае от допълнителни 25 до 30 минути за почивка, преди да омесите също“, отбелязва тя.
Какви са ползите за здравето на лимец?
Пълнозърнестото брашно от лимец обикновено се обозначава като "брашно от лимец", докато бялото брашно от лимец е етикет "бяло брашно от лимец". За най-много ползи за здравето се придържайте към пълнозърнестите продукти и избягвайте изисканата, бяла версия. "Процесът на рафиниране на брашното премахва триците и зародишните слоеве на зърното, където се намират повечето хранителни вещества и аромат на зърното", обяснява Слуйтер. Не само рафинираната версия ще е с по-ниско съдържание на протеини и фибри, но и ще има липса на вкус, отбелязва тя.
В сравнение с бялото брашно, лимецът предоставя някои ключови хранителни предимства. В една четвърт чаша от лимец четири, ще получите 5 грама протеин и близо 4 грама фибри. За разлика от това, същото количество универсално бяло брашно съдържа само 3 грама протеин и по-малко от 1 грам фибри.
„Пълнозърнестите храни са свързани с широк спектър от ползи за здравето, включително намален риск от инсулт, сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак, което прави още един чудесен аргумент за включването на брашна като пълнозърнести, изписани във вашата кухня и диета, - казва Слейтер, позовавайки се на Американската сърдечна асоциация.
Всъщност Диетичните насоки за американците препоръчват поне половината зърна, които човек яде, да са пълнозърнести, така че използването на лимец вместо бяло брашно в печивата ви е добър начин да получите повече пълнозърнести храни.
А що се отнася до вкуса, изборът на пълнозърнеста версия прави значение. Дейвид е, че лимецът е по-зелен от пшеницата, но освен ароматния профил, лимецът придава подобно усещане на пълнозърнестото пшенично брашно ", казва той. „Само в пълнозърнестата си форма блести характерната сладка хранителност на брашното от лимец“, добавя Слейтер.
Внимание
Подобно на пълнозърнестото или бялото брашно, лимецът от лимец е източник на глутен, така че не е вариант за хора с цьолиакия или за тези, които имат чувствителност към глутен.
