Когато работите с разнообразни меса като пилешки воденички, имате много влакнеста и жилава тъкан, с която да се борите. Трябва да разградите тази тъкан, преди да използвате метод за готвене на суха топлина, като пържене, за да ги приготвите. По-добра алтернатива е да направите рецепти за пилешки воденички в тенджера под налягане.
Готвенето на воденички може да отнеме часове, ако тръгнете по нискотемпературен, бавен начин на готвене. Котлоните под налягане разграждат гуша за по-малко от 30 минути. Никога обаче не се опитвайте да пържите воденички в тенджера под налягане, защото врящото масло ще разтопи уплътненията и ще се пръска от клапана под налягане и капака.
Съхранявайте храната безопасно, преди да готвите рецепти за пилешки воденички в тенджера под налягане. Според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA пилешките пилета, като воденички, могат да се съхраняват в хладилника за един до два дни. За по-дълго съхранение замразете при 0 градуса по Фаренхайт до три до четири месеца.
Почистете своите Gizzards
Стъпка 1: Филийка на половина
Поставете гуша върху работната повърхност, така че да можете да видите екваториалния диагонален шев, който върви около нея. Поставете острието на ножа за филе върху шева и нарежете воденицата наполовина.
Стъпка 2: Потопете се във вода
Потопете половинките воденички в купа с вода. Прокарайте пръстите си през жлебовете от вътрешната и външната страна на тестето и изхвърлете остатъците и песъчинките.
Стъпка 3: Отрежете още малко
Върнете половинките на воденицата на работната повърхност и изрежете устната на тъканта, която върви около краищата на половинките.
Стъпка 4: Отстранете плочата за шлайф
Поставете една от половинките на воденицата отстрани и отрежете от чинията за мелене, парче тъкан с дебелина 1/4 инча, която помага на пилешкото мелене на семената.
Трябва да видите само тъмночервено месо от вътрешната страна на воденицата, след като откъснете плочата на мелницата. Повторете с другата половина на воденицата.
Стъпка 5: Нарежете Силвърскина
Поставете върха на ножа под сребърната кожа, тънката обвивка на преливаща се съединителна тъкан, покриваща опашката. Нарежете сребърната кожа от двете половинки на воденицата.
Стъпка 6: Изрязване на каучукова тъкан
Отрежете цялата бяла, набраздена гумена тъкан. Когато завършите да го почиствате и подрязвате, гушата трябва да е чиста бардонова маса месо. Изплакнете волките под течаща вода.
Gizzards под налягане
Стъпка 1: Добавете Gizzards и течност
Поставете почистените воденички в тенджерата под налягане, заедно с най-малко 1 1/2 чаши запас или вода. Закрепете капака върху тенджерата под налягане и го поставете върху печката.
Стъпка 2: Настройте налягането
Задайте топлината под тенджерата под високо и оставете готварската печка да изгради налягане. Някои тенджери под налягане имат метален джиглер, който се клати напред-назад в клапана за налягане на капака; когато джигърът се завърта два до три пъти в минута, готварската печка е достигнала готварско налягане.
Регулирайте топлината според нуждите, за да поддържате налягането в готвенето. Ако вашата готварска печка има стебло на клапана, което се повишава с нарастването на налягането, изчакайте, докато достигне 15 psi и регулирайте топлината, за да го поддържате.
Стъпка 3: Гответе Gizzards
Готвачи под налягане за 25 минути. След като изтече времето, свалете тенджерата под налягане от печката и оставете налягането да се разсейва естествено. Гроздите все още се готвят през периода на охлаждане.
Стъпка 4: Отстранете капака
Отстранете капака от готварската печка, когато налягането се разсее за безопасност, както е препоръчано от Университета за държавен университет на Юта. Повечето тенджери под налягане се отключват само когато налягането се разсейва напълно.
Стъпка 5: Извадете и охладете
Извадете воденичките в печката за захранване и ги оставете да се охладят до стайна температура. Намачкайте воденичките, преди да ги запържите.
Проверете крайната температура на вашите гащи преди сервиране. Според Академията за хранене и диететика пилешкото месо трябва да се готви до минимум 165 F.
Бакшиш
Супермаркетните воденички обикновено са вече почистени. Вижте инструкциите на тенджерата под налягане за подробна информация как да използвате вашия конкретен модел.
