Купеното в магазина говеждо месо е известно със соления си вкус, но всъщност нямате нужда от сол, за да направите мека и нежна рецепта за говеждо месо. Можете да подправяте месото, както искате, но единствените два жизненоважни компонента са месото и дехидраторът - и процесът е по-лесен, отколкото може да мислите.
Макар че може да търсите рецепта за ниско натриево говеждо месо, всъщност е по-важно да обърнете внимание на вътрешните температури на месото. Можете да направите говеждото говеждо месо безопасно у дома, но са необходими допълнителни грижи, за да сте сигурни, че е безопасно.
Рецепта с ниско натриево говеждо месо
За да направите домашно нискокалорично говеждо месо без добавена сол, изберете постно месо, което няма много видима мазнина. Нарежете излишната мазнина и нарежете месото, заедно със зърното, на четвърт инчови филийки. Ако желаете, можете да мариновате говеждото месо в любимата си марината с ниско съдържание на натрий, но не забравяйте да го съхранявате в хладилника, докато маринова.
Ако правите рехава рецепта с ниско солено смляно говеждо месо, Университетът на Уисконсин препоръчва използването на смляно говеждо месо, което е поне 93 процента постно. Въпреки това, Държавен университет в Северна Дакота добавя, че използването на цели месни меса за обработка в домашни условия е обикновено по-безопасен вариант. Мляните меса са склонни да пренасят потенциално вредни бактерии по-лесно от други разфасовки и е по-добре да бъдат безопасни, отколкото съжалявам.
Когато вашето месо е готово за готвене, предварително загрейте дехидратора до 155 градуса по Фаренхайт. Подредете нарязаното си месо върху таблата с дехидратор и оставете месото да се дехидратира най-малко четири часа, или докато шуплите достигнат желаната от вас консистенция. Избягвайте да отваряте вратите на дехидратора преди да премине четиричасовия минимум, тъй като това може да позволи на топлината да изтича и температурата да падне твърде ниско.
Помислете за безопасност на храните
Макар че вашият основен акцент може да бъде върху това как да направите здравословна рецепта за говеждо месо в дехидратора, вие също трябва да вземете предвид правилните техники за безопасност на храните. Повечето дехидратори, предлагани за продажба, нагряват говеждото месо до 130 до 140 градуса по Фаренхайт. Според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, това не е достатъчно адекватно, за да убие патогенни бактерии като Е. коли и салмонела, които могат да живеят в говеждото месо и да причинят болести, пренасяни от храната, и неприятните симптоми, които идват заедно с него.
Има начин обаче да заобиколите това и това е чрез загряване на говеждото месо до вътрешна температура от поне 165 градуса по Фаренхайт, преди да го дехидратирате. Можете да направите това във фурната или на печката, което предпочитате. Добавянето на тази стъпка, която не винаги се препоръчва в инструкцията за употреба на дехидратора, гарантира, че всички бактерии в месото ще бъдат убити от мокра топлина.
Вместо предварително готвене на месото, Университетът на Минесота разширяването отбелязва, че можете също да го замразите преди дехидратиране (това също ще улесни нарязването на тънки филийки) или да го приготвите във фурна 275 градуса F за 10 минути след месото е дехидратирано.
След подходящо загряване или замразяване на месото, вие също искате да сте сигурни, че говеждото месо остава при температура между 145 и 155 градуса F през цялото време, когато го дехидратирате. Ако температурата падне твърде много, свареното месо може да се развали по време на процеса на дехидратация и това също може да ви изложи на риск от хранително отравяне. Уверете се, че вашият дехидратор може да се справи с това ниво на топлина, тъй като много възможности на пазара не могат, според Университета на Уисконсин.
