Въпреки че пуканките са шампионът, някои други зърна и псевдозърна - като киноа - могат да бъдат напукани или надути, за да се изсветли текстурата им. Подпухналата киноа няма да ви даде огромните подпухнали ядки, които виждате в търговските зърнени култури, които се създават във вакуум, но надуването дава уникална различна текстура.
Например подпухналата киноа става само малко по-голяма, но пукането й придава по-лека текстура и хрупкава повърхност, както и по-ядлив вкус.
Бакшиш
За да направите подпухнала киноа, изплакнете я и след това я оставете да изсъхне. Гответе го над печката, като непрекъснато разклащате тигана, за да не залепне.
Вземете фактите
Хиноа растение расте енергично в суров климат и лоши почви, като произвежда спанак, подобен на спанак и обилни количества от неговите малки семена. Подобно на амарант и елда, подпухналата киноа не е истинско зърно, така че семената му имат значително различен хранителен профил.
Киноа има необичайно високо съдържание на протеини и за разлика от зърнените протеини съдържат всички основни аминокиселини. Според USDA, 1 чаша варена киноа съдържа 8 грама протеин.
Според статия от април 2017 г., публикувана от Journal of Nutraceuticals and Food Science , включително киноа е вашата диета може да помогне за намаляване на риска от заболявания. Тази храна съдържа витамини, мастни киселини, минерали и фибри, както и антиоксиданти и фитонутриенти.
Подготовка на семената
Подобно на повечето растителни храни, които се гордеят с високи хранителни стойности, киноа идва в комплект с химическа защита срещу мародерни насекоми и животни. Семената му имат лепкава покривка, съдържаща горчив химикал, наречен сапонин, който им придава силно горчив химически вкус.
Повечето киноа, отглеждана в търговската мрежа, се предлага предварително измита, но освен ако вече не сте запознати с дадена марка, е разумно да я изплакнете сами. Напълнете фина телена цедка с киноа и я изплакнете обилно под студена течаща вода, след което я изцедете добре.
Прехвърлете киноа в лист с хартия за печене и оставете да изсъхне за една нощ или в едва загрята фурна за няколко часа. И в двата случая го разбърквайте редовно, за да осигурите равномерно изсушаване.
Надуване на киноа
Можете да пукате киноа в тиган с тежко дъно, холандска фурна или тежка саксия. Киноа не се пука с експлозивния ентусиазъм на царевицата, но все пак ще ви трябва капак.
Загрейте тенджерата на средно силен огън, след което добавете половин чаша киноа. Може да се изсуши на сухо за по-доброценен краен резултат или в половин супена лъжица олио за по-изчистена текстура и по-хранителен вкус.
Покрийте тенджерата и разклатете енергично тигана, за да не залепне киноа. Ако използвате саксия с дълбочина поне шест инча, можете да я пуснете без капак и да използвате силиконова шпатула, за да разбъркате киноа. Изключете го върху тава с лист, за да се охлади.
Използване на киноа
Подпухналата киноа е едва по-голяма от оригиналния си размер, въпреки че текстурата й е значително различна. Препечете го леко на 225 градуса по Фаренхайт, за да изсъхне и хрупкате надутото зърно и го използвайте като зърнена закуска, самостоятелно или в любимата си смес от гранола или мюсли.
Опитайте пукани баници от киноа гранола или ги добавете към мъфини, бисквитки и хляб, за да увеличите съдържанието на фибри и протеини. Те могат да се използват и като основна съставка в редица пукнати киноа барове, като сладки енергийни пръчици, свързани заедно с подсладители, вариращи от кленов сироп или агаве нектар до мед и органична захар.
Смесете малко ружа в рецептата си за киноа попс за пораснала версия на добре познатото лакомство с ориз.
