Прасетата са сред най-приспособимите и самозависими от домашни животни, а местните или диви диви прасета съответно са често срещани в голяма част от света. В САЩ повечето диви прасета са диви потомци на избягали домашни животни, въпреки че европейските диви свине се отглеждат за продажба на свински любители. Месото на отглеждано от диви прасета или диво прасе е по-крехко и по-ароматно от обикновеното свинско месо, но можете да го приготвите по повечето от същите начини.
Запалете малко дим
Не е изненадващо, че един от най-примамливите начини за приготвяне на диво прасе е както традиционното барбекю. Бавното готвене на животното - цяло или на парчета - над въглища и дим допълва неговите собствени богати аромати и избягва затягане на постното месо. Отглеждането на прасето първо придава аромат и помага да се поддържа влажна. За цяла свиня ще ви е необходима голяма яма за готвене, направена или в търговска мрежа, или импровизирана с пепелни блокове. За по-малки парчета, като рамо, обикновено барбекю или пушач работи добре. При температура от 225 градуса по Фаренхайт или по-ниска, рамото може да отнеме от 8 до 12 часа, а цялото свине може да отнеме от 14 до 18. По-малките срезове, като ребра, може да се нуждаят от само три до четири часа.
печено
Дивото прасе също прави фино и изключително ароматно печено. Поради своята постност, той трябва да се пече при по-ниски температури от обикновеното свинско месо, а модерната техника за бавно печене - от 225 до 250 F за няколко часа - дава най-сочния и нежен резултат. Сеченията на слабините и ребрата са нежни, точно както са при домашните животни и са най-добри при температурата 145 F, използвана за обикновеното свинско месо. По-строгите разфасовки като рамото и краката понякога са по-добри, ако се пекат до добре направено, при 180 F или по-високо, което разтваря жилавите съединителни тъкани и омекотява мускулатурата. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да се готви всички дивечови животни, включително диво уловено прасе, до крайна температура от 160 F или по-висока.
Горещо и бързо
Най-нежните разфасовки на диво прасе, включително филетата, слабините и ребрата, също се поддават на грил, печене, пържене и подобни техники за готвене при високи температури. В този случай компенсирате постността на месото чрез съкращаване на времето за готвене, а не чрез намаляване на температурата. Tenderloins могат да бъдат на скара и печени цели, или нарязани на медальони за скара. Чушките и ребрата могат да се третират по същия начин като сходните котлети от свинско месо, като се има предвид, че те ще изискват минута или две по-малко от всяка страна поради своята постност. Печене с кръста, със защитната си мазнина капачка, подрязана до приблизително 1/4 инча, може да се пече при 425 F, докато вътрешната му температура достигне 145 F.
Варене и задушаване
Като алтернатива на барбекюто или бавното печене, трудните разфасовки от крака и рамото също могат да се възползват от печене или задушаване. И двата метода къпят дивото прасе внимателно в бульон или сос в продължение на часове, докато омекнат, така че разликата до голяма степен е от терминологията. Ако готвите единично голямо нарязване, като печено, се счита за печене и се задушава, ако работите с разрязани запръжки с размер на вилица. И в двата случая първо бихте покадрали дивото прасе, след което го поставете в чиния на фурна или бавна готварска печка с бульон, вино, приготвен сос или друга течност. След няколко часа бавно къпене във фурната или на плота ви, месото е нежно и вкусно, а течностите за готвене, след като се прецедят и сгъстят, направят ситен сос.
