Ресторантите с пълен сервиз приготвят очи с ребра, като ги зарязват в безопасна тава на печката и ги завършват във фурна. Този метод дава на готвача най-много контрол върху крайната температура на пържолата. Стейк-хаусът приготвя очи с ребра, като първо ги подрязвате на грил на плосък плот и ги довършвате на бройлер, тип вътрешна газова скара или готвите от начало до край на плоския плот. Можете да пресъздадете ефектите на търговски плосък с помощта на електрическа решетка или голям тиган с тежко дъно. Най-близкото, до което можете да стигнете, е като шиете ребрата, след което ги довършвате на барбекю грил.
Фурна завършена
Етап 1
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Добавете няколко супени лъжици растително масло в безопасна за печене тиган.
Стъпка 2
Загрейте маслото на средно силен огън, докато започне да пуши, или за около 4 минути. Подправете реброто на вкус с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
Стъпка 3
Поставете реброто в тигана и го претърсете около 3 минути от всяка страна или докато придобие наситено златисто-кафяв цвят. Прехвърлете тигана във фурната.
Стъпка 4
Печете рибея в продължение на 3 минути за средно редки (между 125 и 130 градуса по Фаренхайт) и 6 минути за средни (между 130 и 135 градуса F). Добавете още 3 минути време за готвене за средно добре (от 140 до 145 градуса F).
Стъпка 5
Извадете тигана от фурната. Прехвърлете пържолата в чиния и я покрийте с алуминиево фолио. Оставете ребрата да престои 4 до 5 минути, преди да я сервирате. Някои ресторанти намазват горната част на пържолата с масло или зехтин, преди да напусне кухнята.
Котлон
Етап 1
Загрейте няколко супени лъжици зехтин или по 1 супена лъжица всяко масло и олио в тиган с тежко дъно. Добавете ребрата в тигана, когато видите уши дим, идващ от маслото.
Стъпка 2
Гответе реброто 3 до 4 минути за средно редки, често се обръщайте. Гответе реброто за 6 минути за средно и 8 до 10 минути за средно добре и добре направено.
Стъпка 3
Покрийте пържолата с фолио и я оставете да почине няколко минути, преди да я сервирате.
грил
Етап 1
Настройте грила да се готви на средно силен огън. Добавете няколко супени лъжици растително масло към тиган от неръждаема стомана или чугун и го поставете на скарата.
Стъпка 2
Оставете тигана да се загрява на скарата, докато маслото започне да пуши, или за около 4 до 5 минути. Поставете реброто в тигана.
Стъпка 3
Изтъркайте ребрата до златисто кафяво от двете страни, около 6 минути общо време за готвене. След като се завие, извадете реброто от тигана и го поставете върху скарата. Преместете горещата тава на топлоустойчива маса или на място, където няма да причини повреда.
Стъпка 4
Печете пържолата 4 минути за средно редки, 5 минути за средна и 7 минути за средно добре и добре направена. Прехвърляйте пържолата често. Дръжте бутилка с вода наблизо, за да потушите пламъци от капещата мазнина. Оставете пържолата да почине, покрита с фолио, за няколко минути преди сервиране.
Бакшиш
Противно на общоприетото схващане, зарязването на ребрата или каквото и да е месо по този въпрос не се запечатва в соковете. Но винаги трябва да търсите всички меса, преди да ги печете, печете или печете на скара, за да развиете аромат и да насърчите равномерното готвене.
Тези времена за готвене се отнасят за очи с ребра между 3 / 4- и 1-инчов дебелина, средният размер на ребрата в ресторанта.
Внимание
Използвайте ръкавица или фурна за фурна, когато използвате тиган на скара.
