Има много алтернативи на традиционното бяло брашно за приготвяне на хляб. Въпреки че бялото брашно има най-високо съдържание на глутен, то не е толкова здравословно или питателно, колкото другите потенциални брашна. Методите за печене ще варират при различните брашна на хляб, така че експериментирайте с заместване на други брашна за бяло брашно в хляб.
Пшенично брашно
Пшеничното брашно е най-сходно по текстура и вкус с бялото брашно. Според съвета на пшеничните храни, пшеничното брашно се произвежда от цялата зърнена пшеница, поради което съдържа всички хранителни ползи на пшеничното растение, включително фибри, протеини и витамини Е и В. Тъй като пшеничното брашно съдържа нишестения ендосперм на пшеничното зрънце, това прави съдържат глутен, но глутенът в пшенично брашно е по-малко концентриран от бялото брашно, което прави малко по-гъст хляб. Смесете пшенично брашно с бяло брашно, когато правите хляб за здравословен и лек краен продукт.
Ръжено брашно
Ръжното брашно обикновено се използва за приготвяне на много тъмни, тежки хлябове, включително ръжен и пемпеникел. Ръжът има по-ниско гликемично съдържание от пшеничния хляб, което го прави вариант за готвене на брашно за диабетици. Ръжът е с много високо съдържание на фибри; една чаша варено ръж има 26 грама фибри. Ръжът не е без глутен, но тъй като има по-ниска концентрация на глутен от пшеничното или бялото брашно, той произвежда по-плътен хляб.
Елда брашно
Брашното от елда е смляно от елда круши, които всъщност са свързани с ревен. Това брашно има силен, горчив вкус сам по себе си и често се използва в по-сладки продукти за печене като палачинки или мъфини. Брашното от елда обаче може да се използва за приготвяне на хляб. и може да направи вкусен хляб, когато се комбинира с подсладител като захар или мед. Елдата брашно се усвоява лесно и е без глутен. Той е с високо съдържание на фибри и витамин B.
Кафяво оризово брашно
Кафявото оризово брашно често се използва за приготвяне на безглутенови хлябове. Според Wheat Free, свободен от глутен онлайн ресурс, това брашно се смила от несмесен кафяв ориз, което го прави едновременно силно питателно и доста гъсто. Както при всички брашна без глутен, използването на това брашно при приготвянето на хляб може да доведе до тежък хляб, освен ако не се комбинира с по-леко брашно. Кафявото оризово брашно е с високо съдържание на фибри и протеини. Когато правите хляб с кафяво оризово брашно, потърсете най-финото смляно брашно, тъй като това брашно може да бъде доста зърнесто.
