Гликемичният индекс е често използван инструмент за определяне на ефекта на съдържащите въглехидрати храни върху нивата на кръвната захар. Диетите и хората с диабет използват гликемичния индекс, тъй като нивата на кръвната захар могат да повлияят на съхранението на мазнини и прогресирането на диабета. Въпреки че цвеклото има умерено висока стойност на гликемичния индекс, има и други съображения, които трябва да вземете предвид, преди да изключите тези хранителни зеленчуци от ежедневната си диета.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс е система за оценяване на въглехидратите, която класира храните въз основа на това колко бързо и колко високо дадено количество храна повишава нивата на кръвната захар. Скалата варира от 0 до 100, като по-висок брой има по-голямо влияние върху нивата на кръвната захар. Храните, които са с високо съдържание на прости захари, обикновено имат високи оценки на гликемичния индекс, защото тези храни бързо се разграждат в храносмилателния тракт и причиняват скок на нивата на кръвната захар. Сложните въглехидрати с високо съдържание на фибри са склонни да имат по-нисък рейтинг на гликемичния индекс и са по-добри за регулиране на кръвната захар.
Цвеклото
Цвеклото е корен зеленчук с високо съдържание на хранителни вещества и фитохимикали. Те съдържат високи нива на фолат, манган и калий и са добър източник на фибри. За съжаление, цвеклото е умерено високо на гликемичния индекс, с оценка 64. Това показва, че отговорът на кръвната захар от 50 g въглехидрати от цвекло е около 64 процента от отговора на чистата глюкоза, която има оценка 100 по скалата,
Гликемичен товар
Гликемичното натоварване е друга мярка, която отчита действителното количество въглехидрати в определена храна, вместо да разглежда само гликемичния индекс. За да изчислите гликемичния товар на дадена храна, умножете резултата на Гликемичния индекс на храната по броя на въглехидратите в грамове, осигурен от сервиране на тази храна и след това разделете резултата на 100. Докато цвеклото има висок гликемичен индекс, всъщност те имат нисък гликемично натоварване, тъй като няма много въглехидрати в една порция цвекло. Гликемичният товар на цвекло е 5.
Съображенията
Тъй като гликемичният индекс е умерено висок за цвекло, но гликемичният товар е нисък, цвеклото може да бъде приемлива храна за хранене при диета, предназначена да поддържа нивата на кръвната захар стабилни. Това е така, защото въпреки бързото и рязко покачване на кръвната захар, предвидено от гликемичния индекс, ще са необходими почти осем чаши цвекло, за да окажат такова влияние върху нивата на глюкозата ви, много повече, отколкото вероятно бихте изяли на едно заседание. Еднократна порция от 1/2 чаша цвекло има незначителен ефект върху кръвната захар, както е посочено от гликемичния товар.
