Киселото зеле или „киселото зеле“ е пример за ферментирала храна, заредена с млечнокисели пробиотици. Бактерията кисело зеле ви осигурява тонове ползи за здравето, но също така увеличава срока на годност на киселото зеле, защото те действат като консервант.
Но може да сте по-загрижени дали киселото зеле може да ви даде всички необходими пробиотици, за да не се налага да приемате добавка. Краткият отговор е „да“.
Бакшиш
Ферментиралите храни като киселото зеле са един от най-богатите източници на пробиотици там. Сервирането на кисело зеле с 2 супени лъжици отговаря на препоръчителните CFU, или образуващи колонии единици, от които се нуждаете на ден.
Видове пробиотик от кисело зеле
Процесът на ферментация на кисело зеле се получава специфичен тип пробиотични бактерии, наречени млечнокисели бактерии или LAB. Според доклад от август 2016 г. във „ Functional Foods in Health and Disease “ млечнокиселите бактерии са една от най-добре утвърдените и добре проучени групи пробиотици.
Доказано е, че тези видове пробиотици помагат:
- Елиминирайте диарията и запека
- Подобрете синдрома на раздразненото черво
- Борба с пикочните и дрожди инфекции
- Увеличете имунната функция
- Предотвратяване на заболявания и инфекции
- Разграждайте лактозата при тези, които имат непоносимост към лактоза
Въпрос на Foods от май 2018 г. посочва, че в киселото зеле има три основни вида млечнокисели бактерии. Те са:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Въпреки това киселото зеле също може да съдържа други видове в различни концентрации в зависимост от метода на ферментация и времето, в което киселото зеле е било оставено да ферментира. Всяка партида кисело зеле може да съдържа различни видове пробиотици, подходящи за червата, в различни пропорции, което прави вашето кисело зеле уникална ферментирала храна всеки път, когато получите нова партида.
Брой бактерии кисело зеле
Но въпреки че има широк спектър бактерии от кисело зеле, въпросът става дали киселото зеле може да ви осигури всички пробиотици, от които се нуждаете. Има голям тласък към приемането на пробиотична добавка всеки ден, но не чувате толкова много за ползите от киселото зеле и включването на ферментирали храни в диетата ви, за да задоволите вашите нужди вместо пробиотици.
Въпреки това, изследователите от доклада от август 2016 г. в „ Функционални храни в здравето и болестите“ искаха да проверят дали киселото зеле може да ви даде всички необходими за вас пробиотици, така че те сравниха различни размери на киселото зеле с някои пробиотични добавки, за да видят как се подреждат.
Изследователите тествали 2-супена лъжица, 1/2 чаша и 1 чаша порции кисело зеле и открили, че най-малката порция 2-супена лъжица кисело зеле съдържа 1 милион единици, образуващи колония (или CFU), което е достатъчно, за да ви даде всички пробиотици, от които се нуждаете за деня.
През септември 2018 г. изследователи от PLOS One озвучиха, казвайки, че киселото зеле не само съдържа огромна доза пробиотици, но и тези пробиотици са устойчиви на ниско pH. С други думи, бактериите от кисело зеле могат да преживеят преминаването през стомашната ви киселина и да я направят до тънкото ви черво, където тя трябва да расте и да се колонизира, за да изпълни своите ползи за здравето.
Но е важно да се има предвид, че изследователите откриха, че стабилното кисело зеле е пастьоризирано и преработено толкова много, че в него не е останало малко бактерии. Те отбелязаха, че за да извлечете ползите от киселото зеле, трябва или да си направите собствено кисело зеле, или да намерите хладилно, непреработено кисело зеле, с което се работи внимателно и не се обработва.
