Имате презрял банан? Не го изхвърляйте. Освен ако върху него няма плесен, този вкусен плод може да добави аромат на бисквитки, млечни шейкове, палачинки и засилващи енергията смутита.
Напълно узрелите банани не представляват рискове за здравето. Всъщност те всъщност са по-ароматни и питателни в сравнение с техните зелени колеги. Тези малки кафяви петна не влияят на качеството или аромата им. От друга страна, гнилият банан може да бъде замърсен с мухъл и трябва да бъде изхвърлен.
Бакшиш
Презрелите банани, които имат мухъл или странни миризми, не са безопасни за ядене и трябва да се изхвърлят. Кафявите петна и синини, от друга страна, не влияят на хранителната им стойност.
Ядливи ли са презрелите банани?
Около една трета от храната, произведена в световен мащаб, отива на отпадъци, съобщава Организацията за прехрана и земеделие на ООН. Плодовете и зеленчуците имат най-висок процент на разхищение. Всъщност повече от 3, 7 трилиона ябълки никога няма да попаднат на чиниите на потребителите.
В сравнение с повечето плодове бананите имат кратък срок на годност и могат да преминат от зелено до тъмнокафяво в рамките на дни. Поради тази причина те често се изхвърлят, което допълнително допринася за хранителните отпадъци.
Вярвате или не, презрелите банани са напълно безопасни за ядене. Те всъщност се гордеят с по-високи нива на витамин С и антиоксиданти, показва проучване от 2014 г., публикувано в International Journal Research Food Journal (том 21). Кората им може да промени цвета си или да развие кафяви петна, но плътта все още е годна за консумация.
Според хранилището на храните в Големия Чикаго, повечето плодове, които са натъртени или изглеждат повредени, могат да бъдат безопасно използвани. Пъпешите например могат да имат синини и деформирани кора, но това не означава, че трябва да ги изхвърлите. Същото важи и за бананите - тези вкусни плодове не представляват рискове за здравето, стига да не са изключително презрели. Можете просто да премахнете кафявите петна с нож, да нарежете плодовете на парчета и да го замразите за по-късна употреба.
Какво прави гниенето на банани?
За съжаление има фина линия между гнилия банан и този, който е прераснал. Тези тропически плодове могат бързо да станат кафяви поради етилен газ, фитохормон. Нивата му се увеличават, когато бананите наближават зрелостта. Авокадото, ябълките, сливите, прасковите, доматите и други климактерични плодове са всички основни производители на етилен, поради което те продължават да узряват след прибиране на реколтата.
Етиленът може да превърне повечето плодове в кашиста каша. Това газообразно съединение влияе върху тяхната текстура и външен вид, причинявайки им омекване и гниене.
Простите неща, като съхраняване на бананите в хладилника и опаковане в пластмаса, могат да помогнат за потискане на производството на етилен. Проучване, публикувано в Journal of Food Science and Technology през ноември 2014 г., установи, че съхраняването на банани в полиетиленови торбички, като например торбички Ziploc, може да увеличи срока им на годност, да намали загубата на вода и да ги запази свежи за по-дълго.
Има някои случаи, обаче, когато презрелите банани може да не са безопасни за ядене. Мухълът предизвиква особено безпокойство, тъй като може да причини алергични реакции и дихателни проблеми, предупреждава Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
Някои плесени произвеждат опасни токсини, които могат да причинят увреждане на органите, невроразвиващи се нарушения и невропсихологични симптоми. Ако забележите следи от мухъл по бананите, увийте ги в хартия или пластмаса, за да предпазите децата или домашните любимци, и ги изхвърлете веднага.
Луизиана Фреш заявява, че бананите с черни или плесени стъбла може да не са безопасни. Също така, уверете се, че няма меки петна. Ако плодовете имат необичаен цвят, като сив или тъмножълт, може да са били съхранявани неправилно. Странна миризма може да е признак на мухъл или разваляне, в този случай трябва да изхвърлите плодовете.
Съхраняване на презрял банан
И така, какъв е най-добрият начин за съхранение на банани? Трябва ли да ги държите във фризера или да ги сложите в кошница на плота си? Луизиана Фреш препоръчва охлаждане на банани след като са узрели. Зелените банани могат да се поставят в запечатани пластмасови торбички и да се съхраняват на топло място.
Според Lighting Cooking , един от начините да запазите свежите плодове по-дълго е да запазите корите, след като ги нарежете. Това ще помогне да се намали окисляването и да се запази свежестта им. Ако планирате да направите плодова салата или да украсите домашно приготвени десерти с бананови филийки, напръскайте цитрусов сок върху плодовете, за да предотвратите достигането на кислород до повърхността им. Оцетът също работи добре.
Доул препоръчва да съхранявате банани на около 53, 6 градуса по Фаренхайт (12 градуса по Целзий), далеч от пряка слънчева светлина, докато не узреят. Можете също така да увиете стъблата им в пластмаса, за да забавите процеса на зреене.
Както повечето плодове, бананите могат да се съхраняват във фризера. Внимавайте обаче, че замразяването може да повлияе на хранителната им стойност. За да предотвратите този проблем, съхранявайте ги при 0 градуса по Фаренхайт (-17, 7 Целзий) или по-ниска, температура, която обикновено се постига в самостоятелни фризери или някои отделни хладилни фризери. Това се отнася за повечето плодове и зеленчуци.
