Виното може да бъде вкусно допълнение към много рецепти, но трябва да изберете подходящото вино за вашето ястие. Въпреки че може да се изкушите да използвате бутилката в задната част на хладилника, тази, която не си спомняте да отворите, едно прясно и подходящо вино ще направи много повече за подобряване на храната ви. Бъдете толкова внимателни при избора на вашето вино за готвене, колкото и при избора на вашето вино за пиене.
Суха или сладка
Виното се прави, когато дрождите смилат захарта, открита в гроздето или други плодове. За да се получи сладко вино, производителите трябва да изберат особено сладък плод, да спрат маята да върши прекалено добре работата си или да добавят подсладител към виното след приключване на процеса на ферментация. Сухото вино е с ниско съдържание на захар, сладкото вино е с високо съдържание на захар, а отсъхналото вино пада някъде по средата. Сладостта на едно вино ще се отрази на аромата на вашата рецепта, както би направил всеки подсладител.
Готвене на вина
Гответе с вина, които бихте се радвали да пиете. Не забравяйте, че целта на готвенето с вино е да засили вкуса на добрата храна, а не да скрие аромата на лошото вино. Готвенето на вино, продавано в магазина за хранителни стоки, е лош избор, тъй като съдържа сол и други съставки, използвани за прикриване на лошото вино. Виното за готвене в шери е в същата категория. Не е необходимо да използвате висококачествено вино при готвене, защото готвенето ще повлияе на вкуса, но е важно да използвате вино, което смятате за пиещо.
Избор на правилното вино
Винената пътека може да бъде завладяваща, ако не знаете какво търсите. Рецептата ви ще ви даде някакъв намек за това дали виното ви трябва да е сладко или сухо, червено или бяло. Списание "Cooking Light" препоръчва sauvignon blanc, ако се нуждаете от сухо бяло вино, докато "Food Republic" препоръчва шардоне. Те ще бъдат подходящи за много пикантни ястия, включително такива с пилешко месо или риба. Ако вашата рецепта изисква сухо червено вино или ако включва съставки от говеждо или доматче, опитайте мерло или каберне вовиньон. Ако все още не сте сигурни, попитайте служител в магазина за вино за препоръка във вашия ценови диапазон.
Вино в рецепта
Някои рецепти са съсредоточени около вкуса на определено вино, като пилешка марсала. Ще намерите по-подробно описание на желаното вино и неговото използване в рецепти за тези ястия. В други случаи използвайте малко количество вино, за да обезглавите тиган или добавите аромат към сос. За тези ястия използвайте малко количество вино, което ще сервирате с вечеря, или вино, което би било подходящо за тази цел. Колкото по-дълго готвите ястието след добавяне на виното, толкова по-ниско ще бъде съдържанието на алкохол. Готвенето с умерено количество вино ще доведе до ястие с много малко количество алкохол.
